راز و رمز تهیه کال کباب بادمجان اصیل گیلانی

به گزارش راهبرد معاصر، کال کباب یک غذای گیلانی است که با بادمجان کبابی و رب انار یا آب انار تهیه میشود. کال کباب رشتی را معمولا در فصل انار تازه درست میکنند. این غذای محلی شمالی معمولا همراه با نان خورده میشود و بسیار سریع آماده میشود.



کال کباب معمولا به عنوان چاشنی و پیش غذای سرد سرو میشود. در واقع کال کباب یکی از چاشنی‌های خوشمزه گیلان است که طبق معمول خیلی از غذا‌های شمالی برای تهیه آن از بادمجان کبابی استفاده میشود. گیلانی‌ها معمولا کال کباب را به عنوان پیش غذا یا چاشنی در کنار دیگر غذا‌های شمالی استفاده می‌کنند. به خصوص غذا‌هایی که در ترکیب آن‌ها ماهی یا مرغ دارند مثل ماهی شکم پر، باقلا قاتق، چغرتمه، کباب ترش و واویشکا و انواع خورش سرو میکنند.

شما میتوانید کال کباب را به عنوان یک غذای فوری به تنهایی و با همراه نان میل نمایید.


کال کباب بادمجان:

مدت زمان آماده سازی و پخت: ۳۰ دقیقه

مواد لازم کال کباب بادمجان:
بادمجان ۱ کیلوگرم
آب انار ترش یا دانه اناز ترش ۱ پیمانه
رب انار در صورت تمایل به میزان لازم
گردو آسیاب شده یا دو بار چرخ شده ۲۰۰ گرم
نمک ۱ قاشق چایخوری
گلپر ۱ قاشق چایخوری
سبزی معطر خرد شده یا خشک خالواش و چوچاق و نعناع ۱ قاشق غذاخوری خشک یا ۴ قاشق غذاخوری تازه
سیر ۴ حبه رنده شده


طرز تهیه کال کباب بادمجان اصیل گیلانی

گیلانی‌ها در قدیم برای درست کردن کال کباب از ظرفی قطور از جنس گل که گود است و عمق زیادی دارد به نام نمکیار یا نمیار استفاده میکردند. از ظرف نمکیار برای کوبیدن تمام مواد کال کباب اصیل رشتی استفاده می‌شده است. شما اگر هاون یا نمکیار ندارید میتونید از هر وسیله برقی‌ای مثل چرخ گوشت یا گوشتکوب برقی برای له کردن مواد استفاده کنید.

رشتی‌ها به طور سنتی سبزی، مغز گردو، دانه‌های انار ترش یا شیرین، گلپر و سیر را درون نمکیار ریخته و با سنگ گرد یا بیضی میسابیدند.

اگر میخوای کادو بخری و عجله داری کلیک کن؟! گالری ریسه دو ساعته میفرسته برات

هر موبایلی میخوای زیر قیمت و با تخفیف عالی از تیمچه بخر! سریع کلیک کنید



• بادمجان‌ها را با پوست کباب کنید سپس در پلاستیک بگذارید تا پوست کباب شده نرم شود و بعد از سرد شدن پوست بادمجان را جدا کنید و با گوشت کوب له کنید.

• سایر مواد به جز آب انار را به بادمجان اضافه کنید و دوباره بکوبید.

• در مرحله آخر رب انار یا آب انار را اضافه کنید و با هم مخلوط نمایید.

• روی ظرف را گذاشته و به مدت چند ساعت در یخچال بگذارید تا بادمجان‌ها به خوبی مزه دار شوند.

• برای سرو میتوانید روی ظرف را با دانه‌های انار و برگ نعنا یا سایر سبزیجات تازه استفاده شده در غذا تزئین نمایید.



راز و رمز تهیه کال کباب خوشمزه


• اگر سبزی شمالی ندارید میتوانید در کنار نعنا خشک از گشنیز استفاده کنید.



• اگر گردو را حذف کنید و به آن آبغوره اضافه کنید، کال کباب گیلانی شما تبدیل به نازخاتون مازندرانی می‌شود.


• میتوانید مقدار سیر را متناسب با ذائقه خودتان کم کنید.


• بعد از درست کردن کال کباب روی آن را سلفون کشیده و چند ساعت در یخچال بگذارید تا مواد به هم مزه بدهند. کال کباب اصیل به صورت سرد، سرو می‌شود.


• میتوانید به جای آب انار از نصف فنجان دانه انار استفاده کنید.


• در صورت تمایل میتوانید به مواد این غذا فلفل هم اضافه کنید.


• به جای کوبیدن مواد برای خرد کردن گردو میتوانید از آسیاب برقی استفاده کنید و سیر را رنده کنید و سبزیجات را با چاقو ریز خرد کنید.


• آب انار و دانه‌های انار طعم بهتری به کال کباب میدهند، ولی اگر در دسترس نیست میتوانید آن‌ها را حذف کرده و از رب انار استفاده کنید./بیتوته