طرز تهیه شنیسل مرغ سوخاری خوشمزه با سس قارچ مخصوص
برای درست‌کردن یک شنیسل مرغ جذاب فقط کافی است جسارت استفاده از ادویه‌های مختلف را داشته باشید؛ همین.
به گزارش راهبرد معاصر، شنیسل مرغ یکی از غذا‌های خوشمزه‌ای است که می‌توانید با گوشت مرغ تهیه کنید. این غذا در کل جهان فراگیر شده است و یک غذای بین‌المللی محسوب می‌شود. البته در کشور‌های دیگر شنیسل را با گوشت قرمز هم طبخ می‌کنند.
مواد لازم
سینه مرغ: ۱ عدد
آب پیاز: نصف پیمانه
آب لیمو: ۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم کشیده: ۱ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: ۲ عدد
آرد سوخاری: ۱/۵ پیمانه
پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
ادویه کاری: ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل قرمز: به مقدار لازم
روغن مخصوص سرخ کردن: به میزان لازم
طرز تهیه و دستور پخت
۱. برای درست کردن شنیسل باید ترجیحا از سینه یا فیله مرغ استفاده کرد. سینه مرغ را می‌توانید به اندازه‌هایی که دوست دارید تکه کنید، ولی بهتر است به اندازه کف دست و ضخامت ۱/۵ تا ۲ سانت برش بزنید. بعد گوشت مرغ را به وسیله بیفتک‌کوب یا تیغه پشت چاقو که پهن‌تر است بکوبیم. برای این کار باید یک نایلون زیر گوشت و یک نایلون هم روی گوشت قرار دهید و این کار باعث می‌شود گوشت هنگام کوبیدن پاره نشود.
نباید گوشت مرغ را زیاد بکوبیم، چون ممکن است سینه‌ها از وسط بریده شوند و بافتشان خراب شود
۲. چون گوشت مرغ نرم و لطیف است لازم نیست زمان زیادی برای کوبیدن استفاده کنید. فقط در حد چند ضربه. وقتی گوشت کوبیده شد، اندازه آن یک و نیم برابر می‌شود.
۳. با کمک نایلون طرف دیگر گوشت را هم برمی‌گردانید و بکوبید. بعد از اینکه سینه تکه‌شده مرغ کوبیده شد به آن آب پیاز اضافه می‌کنیم تا هم عطر خوبی بگیرد و هم گوشت تردتر شود. اجازه می‌دهیم ۳۰ دقیقه در آب پیاز، نمک، زعفران و مقداری آب لیمو بخوابد.
شنیسل مرغ را باید با استفاده از سینه و یا مرغ درست کرد تا نهایت طعم خوشمزه خود را داشته باشد.
۴. در مرحله بعد آرد سوخاری را با مقداری فلفل قرمز، نمک، پودر سیر و ادویه کاری مزه‌دار می‌کنیم. بعد تخم مرغ‌ها را در ظرفی جداگانه می‌شکنیم و هم می‌زنیم تا زرده و سفیده تخم مرغ با هم مخلوط شوند. مقداری هم زعفران به آن اضافه می‌کنیم تا خوشرنگ‌تر شود.
۵. مرغ‌های آماده‌شده را ابتدا در آرد سوخاری مزه‌دارشده می‌غلطانیم و بعد داخل تخم مرغ می‌گذاریم و دوباره در آرد سوخاری می‌غلطانیم تا همه قسمت‌های آن به آرد آغشته شود. تابه مورد نظر را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم و به اندازه ۱ سانت روغن داخل آن می‌ریزیم تا کاملا داغ شود و سپس مرغ‌های آغشته به آرد را داخل آن قرار می‌دهیم.
۶. حرارت زیر تابه خیلی مهم است. اگر حرارت زیاد باشد باعث می‌شود آرد‌ها زود رنگ تیره بگیرند و اگر هم خیلی کم باشد سبب می‌شود روغن بیشتری جذب گوشت شود.
مواد لازم
سینه مرغ: ۱ عدد
آب پیاز: نصف پیمانه
آب لیمو: ۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم کشیده: ۱ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: ۲ عدد
آرد سوخاری: ۱/۵ پیمانه
پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
ادویه کاری: ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل قرمز: به مقدار لازم
روغن مخصوص سرخ کردن: به میزان لازم
طرز تهیه و دستور پخت
۱. برای درست کردن شنیسل باید ترجیحا از سینه یا فیله مرغ استفاده کرد. سینه مرغ را می‌توانید به اندازه‌هایی که دوست دارید تکه کنید، ولی بهتر است به اندازه کف دست و ضخامت ۱/۵ تا ۲ سانت برش بزنید. بعد گوشت مرغ را به وسیله بیفتک‌کوب یا تیغه پشت چاقو که پهن‌تر است بکوبیم. برای این کار باید یک نایلون زیر گوشت و یک نایلون هم روی گوشت قرار دهید و این کار باعث می‌شود گوشت هنگام کوبیدن پاره نشود.
نباید گوشت مرغ را زیاد بکوبیم، چون ممکن است سینه‌ها از وسط بریده شوند و بافتشان خراب شود
۲. چون گوشت مرغ نرم و لطیف است لازم نیست زمان زیادی برای کوبیدن استفاده کنید. فقط در حد چند ضربه. وقتی گوشت کوبیده شد، اندازه آن یک و نیم برابر می‌شود.
۳. با کمک نایلون طرف دیگر گوشت را هم برمی‌گردانید و بکوبید. بعد از اینکه سینه تکه‌شده مرغ کوبیده شد به آن آب پیاز اضافه می‌کنیم تا هم عطر خوبی بگیرد و هم گوشت تردتر شود. اجازه می‌دهیم ۳۰ دقیقه در آب پیاز، نمک، زعفران و مقداری آب لیمو بخوابد.
شنیسل مرغ را باید با استفاده از سینه و یا مرغ درست کرد تا نهایت طعم خوشمزه خود را داشته باشد.
۴. در مرحله بعد آرد سوخاری را با مقداری فلفل قرمز، نمک، پودر سیر و ادویه کاری مزه‌دار می‌کنیم. بعد تخم مرغ‌ها را در ظرفی جداگانه می‌شکنیم و هم می‌زنیم تا زرده و سفیده تخم مرغ با هم مخلوط شوند. مقداری هم زعفران به آن اضافه می‌کنیم تا خوشرنگ‌تر شود.
۵. مرغ‌های آماده‌شده را ابتدا در آرد سوخاری مزه‌دارشده می‌غلطانیم و بعد داخل تخم مرغ می‌گذاریم و دوباره در آرد سوخاری می‌غلطانیم تا همه قسمت‌های آن به آرد آغشته شود. تابه مورد نظر را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم و به اندازه ۱ سانت روغن داخل آن می‌ریزیم تا کاملا داغ شود و سپس مرغ‌های آغشته به آرد را داخل آن قرار می‌دهیم.
۶. حرارت زیر تابه خیلی مهم است. اگر حرارت زیاد باشد باعث می‌شود آرد‌ها زود رنگ تیره بگیرند و اگر هم خیلی کم باشد سبب می‌شود روغن بیشتری جذب گوشت شود.
سس قارچ مخصوص
شنیسل مرغ خشک است و حتما باید به همراه سس سرو شود. سس قارچ یکی از معروف‌ترین سس‌هایی است که کنار این غذا سرو می‌شود.
طرز تهیه سس قارچ
این سس قارچ برای همبرگر یا هر غذای دیگری که دوست داشته باشید به سادگی قابل تهیه است و با یک بار یاد گرفتن دستور تهیه آن، دوست دارید که بار‌ها آن را آماده کنید. این سس علاوه بر مزه همه پسندش، عطر فوق‌العاده‌ای دارد که آن را مدیون آویشن و سیری است که در تهیه‌اش به کار رفته است. اگر شما هم برای تهیه این سس وسوسه شده‌اید، وقت تلف نکنید و سریع برای درست کردن آن دست به کار شوید.
مواد لازم (برای ۴ نفر)
پیاز کوچک (خرد شده) نصف یک عدد
کره پاستوریزه دو قاشق غذاخوری
روغن زیتون نصف قاشق غذاخوری
قارچ تازه ۳۰۰ گرم
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم
سیر دو حبه
عصاره مرغ یا سبزیجات ۱۲۵ میلی‌لیتر
خامه ۲۵۰ میلی لیتر
پنیر پارمسان نصف فنجان
پودر آویشن دو قاشق چایخوری
جعفری خرد شده برای تزئین به مقدار لازم
برای تهیه یک همبرگر خوشمزه تنها دانستن نکات بهتر شدن گوشت برگر یا نان برگر نیست که مهم است؛ داشتن یک سس مخصوص به عنوان چاشنی فوت کوزه‌گری تهیه یک ساندویچ برگر خوشمزه است که ما امروز اینجا هستیم تا طرز تهیه آن را با شما به اشتراک بگذاریم.
► مرحله اول
برای شروع یک عدد پیاز کوچک را پوست بکنید و از وسط نصف کنید. نصف آن را به صورت نگینی خرد کنید. ۳۰۰ گرم قارچ را پس از شستن برش بزنید و کنار بگذارید.
► مرحله دوم
سپس دو حبه سیر را پوست بکنید و ریز خرد کنید. یک ماهیتابه بزرگ بردارید و نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون داخل آن بریزید. ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید و هنگامی که روغن کمی گرم شد، کره پاستوریزه را اضافه کنید تا ذوب شود. پیاز‌های خرد شده را داخل ماهیتابه بریزید و به مدت سه تا پنج دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
قارچ خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. هنگامی که قارچ آب انداخت سیر را اضافه کنید و تفت دهید. سپس دو قاشق چایخوری آویشن اضافه کنید و به مدت یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سیر و آویشن آزاد شود.
► مرحله سوم
اکنون عصاره مرغ یا سبزیجات را اضافه کرده و خوب هم بزنید. خامه صبحانه هم زده و نصف فنجان پنیر پارمسان را هم اضافه کنید و هم بزنید. وقتی که سس جوشید، حرارت را کم کنید و حدود پنج دقیقه دیگر صبر کنید و به هم‌زدن ادامه دهید تا مواد به خوبی مخلوط شوند و حجم مواد داخل ماهیتابه کاهش پیدا کند.
► مرحله آخر
وقتی که سس قارچ به غلظت مورد نظرتان رسید، مقداری از مزه آن را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل سیاه بیشتری اضافه کنید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. سس قارچ شما آماده است. می‌توانید آن را همراه انواع غذا‌ها مثل همبرگر، استیک، پاستا وسیب زمینی سرخ کرده سرو کنید. پس از سرو روی سس قارچ را با مقداری جعفری خرد شده تزئین کنید.
نکاتی برای تهیه سس قارچ
در صورتی که سس قارچ شما رقیق و از غلظت مناسبی برخوردار نبود، می‌توانید یک قاشق غذاخوری آرد را با دو قاشق غذاخوری آب یا عصاره مرغ یا سبزیجات مخلوط کنید و به سس اضافه کنید تا کمی غلیظ‌تر شود. فقط دقت کنید که این کار را پس از اضافه کردن خامه و پنیر پارمسان امتحان کنید، چون خود پارمسان و خامه سس را غلیظ می‌کنند. همچنین اگر سس بسیار غلیظ شد، می‌توانید با اضافه کردن مقداری آب یا عصاره مرغ یا سبزیجات آن را رقیق کنید./همشهری، کاله
مواد لازم (برای ۴ نفر)
پیاز کوچک (خرد شده) نصف یک عدد
کره پاستوریزه دو قاشق غذاخوری
روغن زیتون نصف قاشق غذاخوری
قارچ تازه ۳۰۰ گرم
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم
سیر دو حبه
عصاره مرغ یا سبزیجات ۱۲۵ میلی‌لیتر
خامه ۲۵۰ میلی لیتر
پنیر پارمسان نصف فنجان
پودر آویشن دو قاشق چایخوری
جعفری خرد شده برای تزئین به مقدار لازم
برای تهیه یک همبرگر خوشمزه تنها دانستن نکات بهتر شدن گوشت برگر یا نان برگر نیست که مهم است؛ داشتن یک سس مخصوص به عنوان چاشنی فوت کوزه‌گری تهیه یک ساندویچ برگر خوشمزه است که ما امروز اینجا هستیم تا طرز تهیه آن را با شما به اشتراک بگذاریم.
► مرحله اول
برای شروع یک عدد پیاز کوچک را پوست بکنید و از وسط نصف کنید. نصف آن را به صورت نگینی خرد کنید. ۳۰۰ گرم قارچ را پس از شستن برش بزنید و کنار بگذارید.
► مرحله دوم
سپس دو حبه سیر را پوست بکنید و ریز خرد کنید. یک ماهیتابه بزرگ بردارید و نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون داخل آن بریزید. ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید و هنگامی که روغن کمی گرم شد، کره پاستوریزه را اضافه کنید تا ذوب شود. پیاز‌های خرد شده را داخل ماهیتابه بریزید و به مدت سه تا پنج دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
قارچ خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. هنگامی که قارچ آب انداخت سیر را اضافه کنید و تفت دهید. سپس دو قاشق چایخوری آویشن اضافه کنید و به مدت یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سیر و آویشن آزاد شود.
► مرحله سوم
اکنون عصاره مرغ یا سبزیجات را اضافه کرده و خوب هم بزنید. خامه صبحانه هم زده و نصف فنجان پنیر پارمسان را هم اضافه کنید و هم بزنید. وقتی که سس جوشید، حرارت را کم کنید و حدود پنج دقیقه دیگر صبر کنید و به هم‌زدن ادامه دهید تا مواد به خوبی مخلوط شوند و حجم مواد داخل ماهیتابه کاهش پیدا کند.
► مرحله آخر
وقتی که سس قارچ به غلظت مورد نظرتان رسید، مقداری از مزه آن را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل سیاه بیشتری اضافه کنید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. سس قارچ شما آماده است. می‌توانید آن را همراه انواع غذا‌ها مثل همبرگر، استیک، پاستا وسیب زمینی سرخ کرده سرو کنید. پس از سرو روی سس قارچ را با مقداری جعفری خرد شده تزئین کنید.
نکاتی برای تهیه سس قارچ
در صورتی که سس قارچ شما رقیق و از غلظت مناسبی برخوردار نبود، می‌توانید یک قاشق غذاخوری آرد را با دو قاشق غذاخوری آب یا عصاره مرغ یا سبزیجات مخلوط کنید و به سس اضافه کنید تا کمی غلیظ‌تر شود. فقط دقت کنید که این کار را پس از اضافه کردن خامه و پنیر پارمسان امتحان کنید، چون خود پارمسان و خامه سس را غلیظ می‌کنند. همچنین اگر سس بسیار غلیظ شد، می‌توانید با اضافه کردن مقداری آب یا عصاره مرغ یا سبزیجات آن را رقیق کنید./همشهری، کاله