طرز تهیه ماست و راه‌هایی برای جلوگیری از آب انداختن آن-راهبرد معاصر
آخرین وضعیت بورس در ساعات پایانی معاملات امروز 2 بهمن تاثیر ارز ۴۲۰۰ تومانی بر کنترل تورم چگونه خواهد بود؟ فیلم| لحظه تصادف مرگبار سارق موتور سوار با سرعت ۱۶۰ کیلومتر چرا کی‌روش بر سر ستاره پرسپولیس داد زد؟ چرا پوتین به استقبال آیت الله رئیسی نرفت؟ دستگیری عوامل تعرض به پاسگاه دریابانی در بندر خمیر گزینه مورد نظر استقلال ساز جدایی زد نتیجه بازی ایران و عراق امروز 2 بهمن 1400 آخرین خبر از رتبه بندی معلمان/ شرط موافقت شورای نگهبان با رتبه بندی معلمان اخبار جدید از یارانه جدید+ مشمولان و مبلغ یارانه جدید چرا برنج گران شد؟ + قیمت برنج یک منبع نزدیک به هیئت ایرانی هرگونه توافق موقت در مذاکرات وین را تکذیب کرد اعمال تعرفه جدید برق+ پاداش برای مشترکان کم‌مصرف آخرین اخبار از نقل و انتقالات در استقلال+ مهاجم استقلال در لیست مازاد قرار گرفت ماجرای دستور عجیب وزیر آموزش و پرورش برای حضور دانش آموزان در مدرسه سیل زده کرمان+ فیلم وزارت صمت: قصور خودروسازان در کاهش کیفیت باید بررسی شود گواهی معاینه فنی خودرو تا چه زمانی معتبر است؟ فیلم| حذف تیم‌ملی از جام‌جهانی به خاطر اساسنامه جدی است؟ سقوط بیت کوین به زیر ۳۶ هزار دلار! اینفوگرافیک| ایران، هفدهمین کشور موفق جهان در واکسیناسیون کرونا نظر دولت درباره طرح مجلس برای تعیین تکلیف جاماندگان سهام عدالت هنگام مواجه با گرگ گرسنه چه کنیم؟ آیت الله رئیسی: اهمیت تزریق دُز سوم برای مردم تبیین شود بیژن زنگنه می‌گفت فساد 200 میلیاردی در شرکت نفت طبیعی است! اولین گفتگوی نخست وزیر جدید ژاپن با بایدن از نوع مجازی شاخص کل بورس حذف می‌شود؟ رسوایی مسئول سعودی در فروش غیر قانونی ویزای عمره مقصد مربی پرسپولیس کجاست؟ آخرین فرصت بازنشستگان تامین اجتماعی برای بهره مندی از بیمه تکمیلی مصوبه جدید مجلس درباره صندوق های بازنشستگی و بیمه کارگاه‌ها سن واکسیناسیون به ۹ سال رسید آمار کرونا امروز ۲ بهمن ۱۴۰۰ تغییر شرایط ورود مسافران ایرانی به عراق+ جزئیات ماجرای درگیری و تیراندازی راننده مازراتی در خیابان شریعتی تهران+ عکس و فیلم اصرار به جدایی یک بازیکن از پرسپولیس سفر وزیر خارجه انگلیس به روسیه برای نخستین بار تخریب بنای دستگاه قضا دربستر رود چالوس کمک بزرگ مربی پرسپولیس به استقلال! متن تبریک روز زن و مادر 1400+ اس ام اس جدید روز مادر و عکس مشخص شدن نفر اول لیست سیاه سرمربی پرسپولیس تصادف شدید آرنولدشوارتزنگر در لس آنجلس+ عکس پرداخت ۸ هزار میلیارد تومان برای تثبیت بازار سرمایه آخرین وضعیت پرونده رامک خودرو وضعیت افزایش سن بازنشستگی در بودجه ۱۴۰۱ مشخص شد + جزئیات ابلاغ بازگشایی مدارس و دانشگاه ها از طرف وزیر کشور وضعیت بورس امروز ۲ بهمن ۱۴۰۰ آخرین وضعیت لایحه رتبه بندی معلمان در مجلس اخبار ضد و نقیض درباره مرگ پادشاه عربستان آخرین اخبار از طرح واردات خودرو در مجلس+ جزئیات آمریکا به دنبال خارج کردن پرسنل سفارت خود در اوکراین است واکنش پلیس راهور به سخنان معاون کیفیت ایران خودرو تغییر جدید در تیم مذاکره کننده آمریکا در وین آخرین جزئیات طرح همسان سازی حقوق بازنشستگان فاطمی امین به مجلس می‌رود بارش سنگین برف راه‌های مواصلاتی در افغانستان را مسدود کرد مقابله با داعش در نزدیکی مرز ایران هشدار پلیس فتا درباره کلاهبرداری سایبری با ترفند پرداخت قبض برق پدیده نادر تولد بچه فیل های دوقلو در کنیا+ عکس همزمان با مذاکرات، خنثی کردن تحریم‌ها با قوت جریان دارد هشدار اردوغان نسبت به درگیری نظامی میان روسیه و اوکراین پیشنهاد روسیه برای توافق موقت در مذاکرات احیای برجام فیلم| همخوانی جالب بیمار سندروم داون با محمدحسین پویانفر زمان پخش «جیران» مشخص شد فرانسه بار دیگر مدعی کندی مذاکرات با ایران در وین شد قسمت حذف شده از قسمت آخر فصل دوم «جوکر» + فیلم تاکید وزرای خارجه ایران و روسیه بر نهایی کردن نقشه راه روابط د‌و کشور آیت الله رئیسی مسکو را به مقصد تهران ترک کرد یک منبع فرانسوی: تغییر رویکرد در مذاکرات وین ضروری است آیت الله رئیسی در مسکو هم پیگیر آخرین وضعیت سیل زدگان شد اعطای دکترای افتخاری به آیت الله رئیسی در مسکو + فیلم ۲۸ کشته و زخمی در انفجار لاهور پاکستان+ فیلم غمگینی شدید حدیث فولادوند بعد از طلاقش+ عکس ماجرای قهر کامبیز دیرباز با سریال آقازاده/۲ ماه آخر سر ضبط نرفتم نحوه خرید بلیت فیلم‌های جشنواره فجر اعلام شد آیت الله رئیسی: سند همکاری‌های ۲۰ ساله ایران و روسیه بزودی نهایی می‌شود اظهارنظر سخنگوی دولت درباره سفر آیت الله رئیسی به روسیه واکنش حسینی به عصبانیت و مخالفت غربگرایان از روابط تهران و روسیه بازیگر پایتخت خواستار لغو حکم اعدام یک محیط بان شد+ عکس استایل جدید و جنجالی امیر نوری + عکس جشنواره فیلم فجر به برج میلاد بازگشت آخرین وضعیت جسمانی محمد کاسبی پس از بستری در بیمارستان ماجرای عجیب قطع عضو بازیگر سریال پایتخت+ عکس اینفوگرافیک| فرار مغز‌ها وزیر فرهنگ کرونا گرفت اسامی ۲۲ اثر بخش سودای سیمرغ جشواره چهلم + جدول اکران سینما‌های مردمی ثبت نام سفر سوریه سراسری شد اینفوگرافیک| عربستان مشتری اصلی تسلیحات آمریکاست لوح| گمنام در خاک، معروف در افلاک اینفوگرافیک | دنیای دیجیتالی اینفوگرافیک| مراقب اومیکرون باشیم! اینفوگرافیک| دموکراسی در خطر فیلم| مرد ۸۰۰۰ میلیارد دلاری نماهنگ | پیروز میدان لوح | قهرمان اطلاع‌نگاشت | فتنه تحریم‌ساز اینفوگرافیک | ۲۰ ویژگی برجسته لایحه بودجه ۱۴۰۱ اینفوگرافیک | ارقام کلیدی لایحه بودجه ۱۴۰۱ نماهنگ| بابای قهرمان من ماجرای لغو مجوز صوت و تصویر «روبیکا»+ علت جزئیات تکمیلی نتایج شمارش آرای ریاست جمهوری 1400+ آمار دقیق نتیجه نهایی انتخابات مجلس خبرگان رهبری تهران 1400 نتایج انتخابات شورا‌ی شهر استان تهران ۱۴۰۰+ اسامی آرای آیت الله رئیسی در تهران چقدر بود؟ نتایج انتخابات شورای شهر اراک 1400 نتایج انتخابات شورای شهر قزوین 1400 نتایج انتخابات شورای شهر کرمانشاه 1400 آمار دقیق انتخابات ریاست جمهوری 1400 به تفکیک استان‌ها+ جدول نتایج انتخابات شورای شهر ایلام 1400 نتایج انتخابات شورای شهر قم 1400 نتایج انتخابات شورای شهر ساری 1400 نتایج انتخابات شورای شهر تبریز ۱۴۰۰ نتایج انتخابات شورای شهر سنندج ۱۴۰۰ نتایج انتخابات شورای شهر همدان 1400 نتایج نهایی انتخابات ریاست جمهوری 1400/ آیت الله رییسی برنده انتخابات سیزدهم جدی‌ترین تهدید سایبری فعلی علیه ایران چیست؟ حکمرانی داده‌ها در دنیای دیجیتال مصادیق مجرمانه محیط زیستی جدید در فضای مجازی اعلام شد جریمه سنگین اپل از سوی سازمان ضد انحصار روسیه آپدیت جدید «تلگرام» به جنگ با «کلاب هاوس» رفت کلاب هاوس هک شد/ افشای اطلاعات شخصی ۱.۳ میلیون کاربر سارا بهرامی مهمان این هفته برنامه همرفیق+عکس تأیید هک اطلاعات ۱۵ هزار کاربر آمریکایی ۱۴.۵ میلیون آمریکایی به اینترنت ثابت دسترسی ندارند درخواست ترامپ از ایالت‌های آمریکا درباره غول‌های فناوری افزایش ظرفیت لایو اینستاگرام وقتی عربستان ثروتمند و نفت‌خیز هم از اینفلوئنسرها مالیات می‌گیرد همسریابی در فضای مجازی و کلاهبرداری از مردم اقوام ایرانی «اقلیت» نیستند تیزر برنامه تلویزیونی منهای نفت با موضوع صنعت شیشه کریستال تیزر برنامه تلویزیونی منهای نفت با موضوع صنعت آرد و گندم تیزر برنامه تلویزیونی منهای نفت با موضوع صنعت دامپروری و دام گوشتی تیزر برنامه تلویزیونی منهای نفت با موضوع صنعت دانه های روغنی تیزر برنامه تلویزیونی منهای نفت با موضوع صنعت شیرینی و شکلات تیزر برنامه تلویزیونی منهای نفت با موضوع صنعت فرش تیزر برنامه تلویزیونی منهای نفت با موضوع صنعت نساجی تیزر برنامه تلویزیونی منهای نفت با موضوع صنعت چوب و مبلمان شکست استثناگرایی آمریکایی در عصر ترامپ به سمت دنیای پس از دلار پیش می رویم؟ خروج ترامپ از برجام؛ فشار حداکثری و نتایج حداقلی آیا عراق می تواند از نیروهای امریکایی خالی شود؟ مرگ ابوبکر البغدادی؛ کشته شدن سرکرده داعش چه پیامدی دارد؟ بازوهای نیابتی ایران در منطقه قدرتمندتر از همیشه درس‌های جنگ یمن برای اسرائیل وحدت میان جریان های سیاسی ایران در سایه سیاست فشار حداکثری آمریکا دولت پنهان در لبنان شکست سیاست فشار حداکثری ترامپ در قبال ایران/درهای مذاکره با ایران باز است طرح صهیونیست ها برای اشغال دره اردن رویای چین در هفتاد سالگی؛ خیلی دور، خیلی نزدیک سبک مبارزه تشکیلات خودگردان و اتحادیه اروپا برای حفظ کرانه باختری طرحی برای ایجاد یک سازه امنیتی در خاورمیانه تاریخ سری فشار اسرائیل برای حمله به ایران بررسی صنعت انیمیشن در منهای نفت/ ژاپن چگونه صنعت انیمیشن جهان را قبضه کرد؟ + فیلم منهای نفت: درآمد 16 هزار بشکه نفت تنها در یک سوله پرورش ماهی بررسی صنعت پرورش ماهی در مستند منهای نفت + تیزر بررسی صنعت لبنیات در مستند منهای نفت/ اشتغال یک میلیون نفری شیر و لبنیات منهای نفت: درآمد یک میلیارد دلاری پسته ایران/ هیچ کشوری توان تولید پسته مرغوب ایران را ندارد همه ابعاد تحریم؛ فرصت‌ها و تهدیدها تحریم‌ها به مبادلات ما با شرکت‌های کوچک اروپایی آسیبی نمی‌زند/ نرخ کنونی دلار بالاتر از نرخ واقعی آن است

طرز تهیه ماست و راه‌هایی برای جلوگیری از آب انداختن آن

شل شدن ماست به این علت است که احتمالا دمای شیر مناسب نبوده و یا مایه را کم زده اید مایه ماست باید پرچرب و سفت باشد تا ماست شل نشود.
تاریخ انتشار: ۱۲:۵۶ - ۲۲ دی ۱۴۰۰ - 2022 January 12
کد خبر: ۱۱۷۴۶۶

به گزارش راهبرد معاصر، ماست از لبنیات مفید و سرشار از کلسیم است که متخصصان خوردن روزی یک یا دو پیاله ماست کم چرب را در برنامه غذایی برای پیشگیری از پوکی استخوان توصیه می‌کنند.

بسیاری از خانم‌ها علاقمند هستند به جای تهیه ماست از سوپر مارکت‌ها خودشان در خانه ماست تهیه کنند، اما در برخی از موارد در تهیه ماست با مشکلاتی روبرو می‌شوند و ماستشان بریده بریده یا شل می‌شود و یا ترش یا شیرین می‌گردد.

از این رو در این بخش طرز تهیه ماست و مشکلاتی که ممکن است هنگام تهیه ماست با آن روبرو گردید، برایتان آورده ایم.

برای تهیه ماست، بهتر است از شیر پرچرب استفاده کنید، زیرا هرچه چربی شیر بیشتر باشد ماست سفت تری خواهید داشت.

سفتی ماست

مواد لازم برای تهیه ماست خانگی

شیر=۱ لیتر (۵ پیمانه)

ماست=۲ قاشق سوپخوری

طرز تهیه ماست خانگی:

۱. ابتدا شیر را تا حدی که دست را نسوزاند و به دمای ۵۳ درجه سانتی گراد برسد، گرم می‌کنیم و در ظرفی که می‌خواهیم در آن ماست تهیه کنیم، می‌ریزیم.

۲. مایه ماست را در ظرفی می‌ریزیم و هم می‌زنیم سپس به از کنار ظرف داخل شیر می‌ریزیم و ظرف را آهسته تکان می‌دهیم تا شیر با ماست کمی مخلوط شود سپس دهانه ظرف رامی پوشانیم و روی آنرا با پارچه کلفتی مثل پتو می‌اندازیم تا ۴ تا ۵ ساعت باید بماند تا ماست بسته شود.

۳. سپس ظرف را داخل یخچال می‌گذاریم تا کاملا خنک شود و تا قبل از سرد شدن کامل به آن دست نمی‌زنیم، زیرا این کار موجب آب انداختن ماست می‌شود.



شل شدن ماست خانگی و دیگر مشکلاتش

دلیل شل بودن یا آب انداختن ماست‌های خانگی

۱. دمای شیرتان مناسب نیست و یعنی یا داغ بوده یا به احتمال بیشتر سرد بوده. حرارت شیر باید به حدی باشد که انگشت شما را نسوزاند. در صورتی که سرد باشد ماست خوب نمیبندد.

۲. علت دوم میتواند کم زدن مایه ماست باشد. پس در اندازه گیری شیر و ماست دقت کنید.

۳. دلیل شل شدن ماست، پایین بودن مواد جامد شیر است.

۴. اگر ماست زود از گرمخانه خارج شود یا قبل از سرد شدن کامل تکان بخورد یا قاشق در آن وارد شود مانع بسته شدن کامل ماست شده و ماست آب می‌اندازد.

۵. اگر مایه ماست کم چرب باشد ماست شل خواهد شد.

۶. استفاده از شیر نا مناسب. برای این که ماست بگیرد، شیر باید پاستوریزه و فاقد آنتی بیوتیک و بار میکروبی و میزان مواد جامد آن در حد نرمال باشد.

چه کنیم تا ماست سفت تری داشته باشیم؟

ماست بعد از اینکه مایع میزنید اصلا نباید تکان بخورد.

برای مایع زدن از ماست سفت و پرچرب استفاده کنید.

اگر می‌خواهید ماست سفت شود بهتر است شیر را در دمای ملایم به میزانی حرارت دهید که حدود ۱۰ تا ۲۰ درصد آب شیر تبخیر شود و مواد جامد آن افزایش یابد. دلیل شل شدن ماست، پایین بودن مواد جامد شیر است.

شیرخشک هم برای بالا بردن ماده خشک در شیر به منظور سفت شدن بافت ماست استفاده می‌شود.

ماست را در ظرف شیشه‌ای بزنید تا کمتر آب بیاندازد و سفت‌تر شود.

برای این که ماست سفتی داشته باشید، ابتدا باید شیر را به نقطه جوش برسانید. پس از قل خوردن شیر، سریعا دمای شعله را کم کنید و حدود ۲۰ دقیقه در دمای معمولی (مثلا ۷۰ درجه سانتی گراد) حرارت دهید. وقتی شیر به دمای جوش رسید، آن را یکبار هم بزنید.

یک علت آب انداختن ماست گرما خوردن زیاد شیر است؛ بنابراین توصیه می‌کنیم یک پارچه تمیز را بر روی درب ظرف بگیرید تا از ورود حشرات و میکروب‌ها جلوگیری کرده باشید.

قبل از حرارت دادن شیر و اضافه کردن مایه ماست، اگر دوست دارید یک ماست سفت داشته باشید، کمی نمک یا شکر را با مایه ماست کاملا مخلوط کنید. اگر از این مواد استفاده کردید، شیر را طولانی‌تر از قبل حرارت دهید.


اگر ماست ما آب انداخت چه کنیم؟

اگر ماستتان آب انداخت میتوانید با یک دستمال تمیز آب آن را بگیرید.

ظرفتان را داخل یک ظرف پر از آب در حال جوش قرار بدهید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد.

اگر ماست نگرفت و همچون شیر آبکی بود کمی آن را حرارت دهید و به میزان مشخص به آن قرص پنیر بیفزایید که پنیر آن بسیار خوشمزه خواهد شد.

آب ماست را دور نریزید، چون آب ماست همان سرم شیر است و ارزش غذایی فراوانی دارد و سرشار از پروتئین‌های محلول و ویتامین‌های گروه B است.

توصیه

در صورت اضافه کردن نمک به ماست برای سفت شدن آن، اگر ماستتان شور شد آنرا داخل یک کیسه‌ی پارچه‌ای تمیز بریزید و سر کیسه را ببندید، سپس از جایی آویزان کنید تا آب اضافی آن گرفته شود پس از انجام این کار اگر بازهم شور بود میتوانید هنگام مصرف با کمی آب رقیق کنید.

دلیل ترش شدن ماست:

اگر دمای شیری که داخل آن مایه ماست زده ایم زیاد باشد می‌تواند ماست ترش شود یا اگر شیر مدت زمان بیشتری در دمای گرمخانه بماند ترش می‌گردد.

اگر مایه ماستی که به شیر می‌زنیم تازه نباشد و زیاد باشد ماست ترش می‌شود.

اگر روند سرد شدن ماست در یخجال به کندی صورت گیرد ماست ترش خواهد شد.

ترشی ماست از نظر تغذیه‌ای به جذب کلسیم کمک می‌کند.

دلیل شیرین شدن و بی مزگی ماست:

اگر شیر برای مایه زدن دمای پایینی داشته باشد.

اگر دمای گرمخانه پایین باشد و یا ماست مدت زمان کمتری در دمای گرمخانه بماند ماست شیرین و بی مزه شود.

اگر مایه ماست تازه باشد احتمال این که ماست شیرین شود زیاد است.

شیرین شدن ماست

شل شدن ماست و دلایل ترش و شیرینی ماست

چرا ماست رویه نمی‌بندد؟

اگر شما برای مایه زدن ماست را با کمی شیر مخلوط نموده بعد داخل شیر بریزید، ماست رویه نمی‌بندد./نمناک

ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
تحلیل های برگزیده