طرز تهیه و نکات طلایی برای خوشمزه شدن ترشی لیته

روش نگهداری ترشی لیته:

اغلب این سوال پیش می‌آید که چرا در قدیم ترشی‌ها و مربا‌ها محفوظ می‌ماندند و به آسانی خراب نمی‌شدند. واضح است که وضع ساختمان‌های امروزی طوری است که با وجود بخاری و شوفاژ هوا همیشه گرمتر از ساختمان‌های سابق می‌شود. زیر زمین‌های وسیع و خشک سابق نیز که برای نگهداری اغذیه و ترشی‌ها از آن استفاده می‌شد، امروز وجود ندارد. به هر حال برای نگه داری این مواد باید از یخچال و یا جا‌های خنک خارج از ساختمان مانند بالکن‌هایی که آفتاب نمی‌گیرند استفاده کرده و انواع ترشی و مربا را در آن نگه داری نمود. قاشق یا ملاقه‌ای که با آن ترشی بر می‌داریم باید تمیز باشد و چرب و آلوده نباشد. ممکن است ترشی را با آب غوره و آب لیمو تهیه کرده و میوه‌های پخته و چرخ شده و سبزی‌های ترشی را آماده نمود و به جای سرکه روی آن‌ها آب غوره یا آب لیمو ریخت، در این صورت آب غوره باید قبلا جوشانیده و آماده گردد.

هیچ گاه قاشق خیس یا چرب را در ظرف ترشی فرونکنید. برای تهیه یک ترشی خوب اولاً مواد باید کاملاً تازه باشد، ثانیاً مواد باید کاملاً خشک باشد و به هیچ وجه آب نداشته باشد تا ترشی کپک نزند.