خوردن خام این سبزی ها ممنوع-راهبرد معاصر
فیلم/ دانیال زاده چه نقشی در پرونده فساد طبری دارد؟ طعنه نماینده روسیه در شورای امنیت به پمپئو؛ کار آمریکا شبیه قرار دادن زانو روی گردن ایران است/ فیلم صدور مجوز افزایش سهم گواهی سپرده ۱۸درصد+ جزئیات وضعیت شرکت‌های بورسی سهام عدالت امروز دوشنبه ۱۶ تیر ۹۹ نشست بررسی الزامات سیاست‌های هویتی در ایران برگزار می‌شود جدیدترین قیمت سکه و طلا امروز ۱۶ تیر ۹۹ مترو تهران تعطیل می شود؟ آیا خوابیدن زیاد برای سلامتی ضرر دارد؟ شکست آمریکا در مقابل ایران در جلسه شورای‌امنیت به روایت کارشناس BBC/ فیلم پنجمین جلسه دادگاه رسیدگی به اتهامات جدید عباس ایروانی «الناز حبیبی» و متفاوت ترین سلفی+ عکس محدودیت‌ها به تهران برمی گردد؟ «آقازاده» ادامه سریال «پدر» است؟ درس‌هایی از طرح سوال مجلس دهم از رئیس جمهور/ وکلای ملت چطور بدهکار نشوند؟ رونمایی از شبیه‌ساز پرواز (سیمولاتور) هواپیمای ایلیوشین ٧۶ ویتامین کا چیست و اثر کمبود آن روی بیماران کرونایی چگونه است؟ سینا مهراد در کنار عروس خانمش+ عکس قیمت میوه‌های تابستانه شکست+ جدول ماسک زدن عجیب «مهراوه شریفی نیا» + عکس اخبار جدید از طرح ترافیک خبرنگاران عراق خواستار نشست فوق‌العاده پارلمانش در واکنش به تجاوزهای آمریکا و ترکیه هشدار چین به کانادا درباره اقدامات تلافی‌جویانه پکن اقدام اخیر آمریکا را محکوم کرد آخرین آمار کرونا در ایران امروز ۱۶ تیر / فوت ۱۶۰ هم وطن در کشور طی ۲۴ ساعت گذشته ویژگی های عفو عمومی و خصوصی چیست؟ رشد ۲۷.۴ درصدی اخذ مالیات مستقیم در سال ۹۸ اعلام زمان برگزاری کنکور سراسری ۹۹ مجلس وزاری نفت و نیرو را فراخواند اولین حقوق نمایندگان مجلس واریز شد+ مبلغ دیابتی‌ها این چای را بنوشند توصیه جدی مدیر عامل بورس به مردم + فیلم زمان اجرای طرح «الحاق» سخنان وزیر آموزش و پرورش درمورد زمان بازگشایی مدارس+ جزئیات صاعقه دروازه بان فوتبال را به کما فرستاد محورهای صحبت ظریف در نشست مجازی گفت‌وگوهای مدیترانه‌ای‌ دیدار سفیر چین با سخنگوی وزارت امور خارجه فیلمسازی که هیچ‌کدام از فیلم‌هایش اکران‌نشد! خبری مهم برای پرسپولیسی ها اینفوگرافیک |من ماسک می‌زنـم هشدار درباره انتقال ویروس کرونا از طریق هوا شرط محمودعباس برای مذاکره با تل‌آویو روند واریز سود سهام عدالت+ جزئیات اختلافات بین اربیل و بغداد بر سر درآمدهای نفتی صادرات ماسک ممنوع شد به خاک و خون کشیدن معترضان در روز استقلال آمریکا! کلینیک سینا متعلق به چه کسی است؟ جزئیات قتل حدیث ۱۰ ساله توسط پدرش + فیلم و عکس باهنر دبیرکل جامعه اسلامی مهندسین ماند آخرین وضعیت آزادسازی سهام عدالت+ جزئیات سرانجام سریال ناتمام مرحوم گرجستانی چه می شود؟ واکنش رئیسی به گزارش‌های مطرح شده در جلسه قوه قضائیه درباره حادثه کلینیک سینا قیمت دلار و یورو در صرافی ملی امروز دو شنبه ۱۶ تیر ۹۹ قیمت روز سکه‌های کادویی پارسیان قیمت سکه یک گرمی پارسیان امروز دوشنبه ۱۶ تیرماه ۱۳۹۹ ارزش روز سهام عدالت/ سود ۴۴۰هزارتومانی سهام عدالت در ۲ روز+عکس علت برگشت پول صندوق‌های ETF دارایکم به حساب چیست؟ پیام سردار آزمون پس از قهرمانی زنیت روسیه/ فیلم رادیکال‌های اصلاح‌طلب صدای مرعشی را هم درآوردند!/ یک فراکسیون ۱۰نفره هم در مجلس نداریم! بورس رکورد زد نامه رهبر معظم انقلاب به اسماعیل هنیه نامه‌ای به دولت و بانک مرکزی برای کاهش مخاطرات بازار سهام جهانپور: عروسی کنید مراسم نگیرید آخرین آمار جهانی کرونا در 16 تیر/ اوضاع کرونایی جهان وخیم‌تر شد+ جدول مبتلایان سازمان هواشناسی هشدار دارد تاریخ نشان خواهد داد! الازهر مصر از توافق حماس و فتح برای مقابله با طرح اشغال حمایت کرد می توان از گردنه مسائل و مشکلات کشور عبور کرد فاصله گرفتن اروپا از آمریکا و چرخش به سمت چین چرا از خودتان مایه نمی‌گذارید؟! تشکر حماس از نهاد‌های سیاسی در آمریکای لاتین مبنی بر محکومیت طرح الحاق تداوم مذاکرات درباره سد النهضه اسامی امضا کنندگان طرح سوال از رئیس‌جمهور کوهپیمایی ورزشکاران ارتش در ارتفاعات تالش به خلخال با حضور امیر سیاری طرح سوال از رئیس جمهور توسط نمایندگان مجلس دلیل انفجار در کلینیک سینا اعلام شد مهمترین دستاورد‌های نیروی دریایی سپاه پاسداران در طول انقلاب اسلامی بازداشتی‌های پرونده انفجار کلینیک سینا مهر به ۱۲ نفر رسید تقدیم پیام اسماعیل هنیه به دبیرکل مجمع جهانی تقریب مذاهب واکنش شهردار تهران به ممانعت از حضورش در هیئت دولت افزایش شمار تلفات کرونا در افغانستان بازیگر فیلم «محمد رسول الله» درگذشت آخرین حضور سیروس گرجستانی درکدام فیلم بود؟ زمان پخش فصل سوم «نون خ» مشخص شد واکنش دفتر آیت الله مکارم شیرازی به انتساب ادعاهای یک فیلم به ایشان چهره‌ سرشناس بالیوود درگذشت همسر سابق بهاره رهنما ازدواج کرد/ عکس کارگردان «آخر خط»: نمی‌دانستم علی صبوری شاخ مجازی است مهمان امشب برنامه دورهمی جمعه ۱۳ تیر ماه ۹۹+ عکس و بیوگرافی اینفوگرافیک | وضعیت دلار در دوره‌های مختلف ریاست جمهوری ایران نقطه | تحولات بازار مسکن شهر تهران در خرداد ۱۳۹۹ نرگس آبیار در آکادمی اسکار سیروس گرجستانی درگذشت + عکس و علت مرگ گوینده‌ای که در دورهمی صدای خود را نشناخت! چرا مرگ بر آمریکا؟/ اینفوگرافیک آرزوی خانم بازیگر قبل از مرگ سانسور در «عصر جدید» کاریکاتور | شعبده بازی با دلار اینفوگرافیک | خانه‌های سر به فلک‌کشیده اینفوگرافیک/ پلیس‌های آدمکُش اینفوگرافیک | اتاقی که همه‌چیز در آن رخ داد: خاطرات کاخ سفید اینفوگرافیک | آخرین خورشید گرفتگی قرن در ایران کاریکاتور | تخم‌مرغ در مسیر لاکچری شدن کاریکاتور | رضایت از زندگی به روایت دولتی‌ها اینفوگرافیک / تشریح سه روش فروش سهام عدالت کاریکاتور | غم نان شکست " استثناگرایی آمریکایی " در عصر ترامپ به سمت دنیای پس از دلار پیش می رویم؟ "خروج ترامپ از برجام"؛ فشار حداکثری و نتایج حداقلی وضعیت نتایج انتخابات آستانه اشرفیه پس از درگذشت رمضانی دستک زمان تبلیغات انتخابات مجلس 98 آیا عراق می تواند از نیروهای امریکایی خالی شود؟ ائتلاف سازی به سبک امام موسی صدر مرگ ابوبکر البغدادی؛ کشته شدن سرکرده داعش چه پیامدی دارد؟ بازوهای نیابتی ایران در منطقه قدرتمندتر از همیشه درس‌های جنگ یمن برای اسرائیل وحدت میان جریان های سیاسی ایران در سایه سیاست فشار حداکثری آمریکا دولت پنهان در لبنان شکست سیاست فشار حداکثری ترامپ در قبال ایران/درهای مذاکره با ایران باز است طرح صهیونیست ها برای اشغال دره اردن رویای چین در هفتاد سالگی؛ خیلی دور، خیلی نزدیک سبک مبارزه تشکیلات خودگردان و اتحادیه اروپا برای حفظ کرانه باختری طرحی برای ایجاد یک سازه امنیتی در خاورمیانه تاریخ سری فشار اسرائیل برای حمله به ایران بررسی صنعت انیمیشن در منهای نفت/ ژاپن چگونه صنعت انیمیشن جهان را قبضه کرد؟ + فیلم منهای نفت: درآمد 16 هزار بشکه نفت تنها در یک سوله پرورش ماهی بررسی صنعت پرورش ماهی در مستند منهای نفت + تیزر بررسی صنعت لبنیات در مستند منهای نفت/ اشتغال یک میلیون نفری شیر و لبنیات منهای نفت: درآمد یک میلیارد دلاری پسته ایران/ هیچ کشوری توان تولید پسته مرغوب ایران را ندارد ثبت نام سهام عدالت 99 صحت دارد؟/ کسانی که سهام عدالت ندارند چه کنند همه ابعاد تحریم؛ فرصت‌ها و تهدیدها تحریم‌ها به مبادلات ما با شرکت‌های کوچک اروپایی آسیبی نمی‌زند/ نرخ کنونی دلار بالاتر از نرخ واقعی آن است

خوردن خام این سبزی ها ممنوع

سبزیجات جزو بهترین منابع غذایی سرشار از ریز مغذی‌ها و ویتامین‌ها هستند و متخصصان تغذیه همواره بر گنجاندن سبزیجات متنوع در برنامه روزانه تاکید دارند. معمولا هم توصیه به مصرف سبزیجات خام است اما در این زمینه استثناهایی وجود دارد . به گونه‌ای که بعضی از سبزیجات در حالت پخته ارزش تغذیه‌ ای بیشتری خواهند داشت، یعنی حرارت دادن باعث می‌شود ترکیبات موجود در آنها راحت تر آزاد شوند و فواید بیشتری برای سلامت فرد داشته باشند.
تاریخ انتشار: ۱۷:۱۹ - ۰۲ تير ۱۳۹۹ - 2020 June 22
کد خبر: ۴۷۲۴۲

به گزارش راهبرد معاصر، سبزیجات جزو بهترین منابع غذایی سرشار از ریز مغذی‌ها و ویتامین‌ها هستند و متخصصان تغذیه همواره بر گنجاندن سبزیجات متنوع در برنامه روزانه تاکید دارند. معمولا هم توصیه به مصرف سبزیجات خام است اما در این زمینه استثناهایی وجود دارد . به گونه‌ای که بعضی از سبزیجات در حالت پخته ارزش تغذیه‌ ای بیشتری خواهند داشت، یعنی حرارت دادن باعث می‌شود ترکیبات موجود در آنها راحت تر آزاد شوند و فواید بیشتری برای سلامت فرد داشته باشند.

 

این سبزیجات به شرح زیرند؛

 

گوجه فرنگی

گوجه فرنگی یکی از صیفی‌های پرکاربرد در دنیاست که منبع غنی از پیش‌ساز ویتامین A و لیکوپن رنگدانه ای با خاصیت آنتی اکسیدانی بالاست. بر اساس تحقیقات انجام شده طی روند پخت، لیکوپن موجود در گوجه فرنگی آزاد می‌شود و بیشترین حد آن به بدن می‌رسد. همچنین تاثیر آنتی‌اکسیدانی(خاصیت ضد سرطانی) آن افزایش پیدا می‌کند. براساس مطالعه دانشمندان دانشگاه هاروارد، این رنگدانه زمینه خطر ابتلا به سرطان و حمله قلبی را کاهش می‌دهد.

 

 

اسفناج

اسفناج مانند دیگر سبزیجات برگ‌‎دار، نسبت به نور آسیب‌پذیر است و ویتامین C فراوان آن از بین می‌رود. اسفناج همچنین حاوی مقدار زیادی پیش نیاز ویتامین A، ویتامین B9 و مواد معدنی است. اما در کنار این فواید، مشکل اسید اگزالات موجود در آن است که در جذب آهن، منیزیم و کلسیم اختلال ایجاد می‌کند. برای بهره مندی از خواص اسفناج توصیه می‌شود این سبزی در ماهیتابه حرارت داده شود یا بخارپز شود تا آب سبزی که سرشار از ریزمغذی هاست، جذب آن شود. البته بهتر است کمی کره نیز اضافه شود تا جذب پیش‌ساز ویتامین A آسان شود. همچنین طبخ اسفناج همراه تخم مرغ بسیارعالی است زیرا کنار اسیدهای چرب زرده و دیگر ریزمغذی های آن مانند آهن و ویتامین های B و D غذای کاملا سالمی خواهد بود.

 

 

جوانه‌ها

دانه گیاهان برای جوانه زدن نیاز به محیط گرم ومرطوب دارد اما این محیط از طرفی شرایط مناسبی برای رشد و تکثیر باکتری هایی مانند اشرشیاکولی، سالمونلا و لیستریانیز خواهد بود. از این رو مصرف جوانه گیاهان به شکل خام توصیه نمی‌شود. این نکته به خصوص در مورد جوانه سویا اهمیت بیشتر پیدا می‌کند زیرا علاوه بر باکتری‌ها، ترکیبات سمی نیز دارد. بنابراین بهترین توصیه این است که برای حفظ ارزش تغذیه‌‎ای جوانه ها آنها را بخارپز کنید تا باکتری ها از بین بروند.

 

 

بادمجان

بادمجان خام حاوی سولانین، همان ترکیب سمی موجود در قسمت های سبز سیب زمینی است. حتی این مقدار در بادمجان‌‎های نارس بیشتر از انواع رسیده است. علاوه بر مسمومیت های غذایی از بروز حساسیت‌های غذایی ناشی از بادمجان خام نیز نباید غافل شد. خوشبختانه ترکیبات سمی بادمجان تحت تاثیر حرارت کاملا از بین می‌روند. بادمجان سرخ شده رایج ترین روش طبخ است اما به دلیل جذب مقدار زیاد روغن، بهتر است کبابی کردن جایگزین شود.

 

 

مارچوبه

مارچوبه نوعی ریشه گیاهی است و زمانی که خیلی کوچک است به زحمت از خاک بیرون می‌آید و چیده می‌شود. مارچوبه غنی از فیبرهاست، از این رو نیاز به طبخ دارد تا نرم‌تر و قابل جذب‌تر شود. این فیبرها بدون تحریک سیستم گوارش، روند هضم را بهبود می‌دهند و در افزایش احساس سیری موثر هستند. البته بهترین روش برای طبخ مارچوبه بخارپز کردن است تا مقدار فراوان ویتامین B9 آن حفظ شود.

 

 

قارچ

یکی از خوراکی های مغذی است که کنار کالری پایین، سرشار از ویتامین های گروه B و مواد معدنی است اما این ترکیبات تحت تاثیر گرما فعال می‌شوند وطعم و مزه بهتری به غذا می دهند. از طرفی قارچ حاوی ماده سمی به نام آگاریتین است که بدن نمی‌تواند مقدار زیاد آن را تجزیه کند، در نتیجه زمینه‌ساز مشکلاتی مثل مسمومیت خواهد بود. اما با حرارت دادن قارچ، این ماده تجزیه می‌شود و می توان با خیال راحت آن را میل کرد.

 

 

هویچ

فواید هویچ برای همه شناخته شده است اما جالب اینکه بتاکاروتن فراوان موجود در هویچ که عامل رنگ نارنجی است، مولکول های محلول در چربی است. طی روند پخت، این دیواره سلولی از بین می‌رود و مولکول ها آزاد می‌شوند و در صورتی که با مقدار کمی چربی مانند کره یا روغن زیتون طبخ شود، آنتی اکسیدان های کارتنوئید از جمله بتاکاروتن به بهترین نحو جذب بدن می‌شود.

 

 

لوبیا سبز

لوبیا سبز را هرگز نباید خام خورد زیرا غلاف و دانه های آن حاوی ترکیبی به نام فازولین است که سم طبیعی محسوب می شود. فازولین جزو گروه لکتین‌ها، نوعی از گلیکو پروتئین‌هاست که می‌تواند به گلوسیدها متصل شوند، در نتیجه این فرآیند، گلبول‌های قرمز جمع می‌شوند و زمینه ساز گرفتگی عروق خواهند شد. به علاوه این پروتئین‌ها می‌توانند به پرزهای روده بچسبند و عملکرد آنها را به طور جدی مختل کنند. علائم این نوع مسمومیت معمولا 1 تا 3 ساعت پس از جذب و به شکل حالت تهوع بروز می‌کند، حتی در مقدار بالا سم موجود در لوبیا عامل گرفتگی عضلات معده، حالت تهوع شدید، اسهال همراه با خون، لرز و گرفتگی عضلانی خواهد بود که در مورد کودکان باید بیشتر مراقب بود. طی روند پخت این پروتئین ها تجزیه می‌شوند و نیاز به حداقل 15 دقیق پخت در دمای 75 درجه سانتیگراد دارند. از آنجا که این ترکیبات کاملا از بین می‌روند و در آبی که لوبیا در آن می جوشد، پخش نمی‌شوند نگرانی در مورد مصرف لوبیا همراه آب نیست.

 

 

ریواس

اگر قصد خوردن ریواس خام را دارید، نباید افراط به خرج دهید. ساقه قرمز سبز ریواس حاوی مقدار زیادی اسید اگزالیک است که می‌تواند عامل مسمومت های غذایی شود. همچنین در این باره باید توجه کرد اسید اگزالیک به مولکول های کلسیم متصل می‌شود و زمینه ساز تشکیل رسوبات در کلیه‌ها ومجاری ادراری خواهد شد. حالت اسیدی آن نیز به مینای دندان آسیب می رساند اما پختن ریواس بخش قابل توجهی از این ترکیب مضر را از بین می‌برد. بهتر است آبی که ریواس درون آن پخته شده مصرف نشود.

 

 

سبزیجات چلیپایی

سبزیجاتی مثل انواع کلم، شلغم و ترب سرشار از ترکیباتی به نام گلوکوزینالات هستند که می تواند زمینه ساز کم‌کاری تیروئید شود. اما طبخ این سیزیجات روش موثری برای مقابله با این تاثیر ناخوشایند و عوارض آن مثل خستگی، افزایش وزن، خشکی موها وغیره است.

 

منبع: برنا

 

کلمات کلیدی: خوردن سبزی سبزی خام
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
تحلیل های برگزیده
پرطرفدارترین اخبار