طرز تهیه حلوای مجلسی زعفرانی-راهبرد معاصر
ضرر بزرگ پرسپولیس برای دربی مقابل استقلال ارزش سهام عدالت امروز دوشنبه ۲۴ خرداد ۱۴۰۰ جدول قیمت گوشی سامسونگ امروز دوشنبه ۲۴ خرداد ۱۴۰۰ نتیجه بازی بسکتبال ایران و عرابستان در انتخابی آسیا امروز ۲۴ خرداد دعوت ظریف از مردم برای حضور در انتخابات ۱۴۰۰ قیمت روز خودرو‌های سایپا و ایران خودرو امروز دوشنبه ۲۴ خرداد ۱۴۰۰ + جدول ربیعی: آیت الله رئیسی نقشی در فیلترینگ تلگرام نداشت مداخله غیرقانونی روحانی و دولت علیه نامزدهای منتقد وضع موجود واکنش زنگنه به اظهارات آیت الله رئیسی درباره بنزین صدور دستور تخریب آیت الله رئیسی توسط دولتی‌ها+ سند فیلم| درگیری شدید تیم فوتسال تهران و شاهرود در زابل آمار کرونا در ایران ۲۴ خرداد ۱۴۰۰+ رنگبندی جدید کرونا تغییر ساعت سخنرانی تلویزیونی رهبر انقلاب فیلم| ماجرای جالب ازدواج زوج فوتبالی ایران بلینکن: احیای برجام فوریت دارد خبر خوش نمکی به مردم/ واکسن ایرانی برکت مجوز مصرف گرفت+ جزئیات آیت‌الله رئیسی: مسئله تحریم‌ها و رفع آنها در دستور کار دولت ما خواهد بود وضعیت مجری محبوب ایرانی پس از ابتلا به کرونا متکی: ۵ نامزد جریان انقلاب به انسجام برسند آخرین اخبار از زمان برگزاری دربی پایتخت در جام حذفی ستاره پرسپولیس به سپاهان رسید خط و نشان یک پرسپولیسی برای پرسپولیسی‌ها ترکیب احتمالی تیم ملی ایران مقابل عراق+ ساعت و زمان دیدار دورهمی جدید کپی مسابقه سامورایی ذهنی است + جزییات اسماعیلی: بانک‌مرکزی در پرونده متهمان اقتصادی مانع‌تراشی می‌کرد بیانیه حمایتی ۱۰۰ اقتصاددان برجسته کشور از آیت الله رئیسی+ اسامی زمان پرداخت حقوق خرداد ماه بازنشستگان و مستمری بگیران+ جزئیات چگونه از خانه به خطوط داخلی شرکت متصل شویم؟ قیمت دلار و یورو و نرخ ارز امروز ۲۴ خرداد ۱۴۰۰ + جدول سفر آیت الله رئیسی به تبریز لغو شد ادعای مصلحی درباره علت رد صلاحیت هاشمی در انتخابات ۹۲ صحت دارد؟ روحانی: ساخت ناوشکن دنا نشانه خودکفایی ارتش است /ایران هم بعد از راستی آزمایی به تعهدات خود عمل می کند خطیب‌زاده: این دور مذاکرات در وین دور آخر نخواهد بود/ آمریکا باید تصمیمات خودش را بگیرد جدول قطع برق در مناطق مختلف پایتخت از ساعت ۱۴ تا ۱۶ امروز ۲۴ خرداد وضعیت بورس امروز دوشنبه ۲۴ خرداد کدام بانک‌ها وام اجاره ۷۰ میلیونی می‌دهند؟+ جرئیات قاضی‌زاده هاشمی: از هیچ اقدامی برای عمل به حجت شرعی دریغ نخواهم کرد الحاق ناوشکن دنا به ناوگان دریایی ارتش نگاهی به فعالیت‌های نتانیاهو آیا برای فروش سهام عدالت باید منتظر دولت بعد باشیم؟ عراقچی: بدون تحقق اهداف کلیدی ما هیچ توافقی نخواهیم کرد راهبرد آمریکا در قبال لغو و اعمال تحریم علیه ایران؛ محاسبه شده یا تصادفی؟ اختیارات رئیس جمهور در اداره کشور چیست؟ پاسخ رهبر انقلاب درباره نظر نهایی شورای نگهبان تاکید گروسی بر لزوم احیای برجام سخنان دژپسند درباره آسیب بانک مرکزی به بورس افزایش مبلغ وام اجاره مسکن + جزئیات و نحوه بازپرداخت آمار کرونا در ایران امروز ۲۳ خرداد ۱۴۰۰ سایت مشکوک ادعایی فاکس نیوز لوکیشن سریال نون‌-خ بود کاریکاتور| درمانگاه تدبیر و امید روحانی: دولت درباره عملکرد خود لکنت زبان ندارد جزئیات واکسیناسیون تمام دانشجویان و استادان+ زمان واکسینه شدن ادعای همتی درباره تردد کشتی‌های ایرانی صحت دارد؟ نمی‌توان دز دوم را واکسن ایرانی زد+ علت و جزئیات وضعیت بورس بعد از انتخابات متعادل می‌شود؟ از دست دادن صدای زن انگلیسی پس از تزریق دوز دوم واکسن استرازنکا صحت دارد؟ لوح| نشان افتخار عراقچی: طرف‌های مذاکره‌کننده در خصوص برجام باید به ایران تضمین دهند مهلت ثبت‌ نام در سامانه املاک و اسکان+ جزئیات زمان و شرط مهم بازگشایی مدارس اعلام شد+ جزئیات درخواست چین برای لغو سریع تمامی تحریم‌ها علیه ایران دستگیری شهروند آمریکایی ایرانی تبار در پاکستان اتحادیه اروپا: مذاکرات وین این روزها به طور فشرده جریان دارد سهمیه بندی بنزین که همچنان غلط است/ دولت سیزدهم چه باید کند؟ وقتی که همتی در حوزه مسکن پشت سر حسن روحانی گام بر می‌دارد وضعیت بورس امروز ۲۳ خرداد ۱۴۰۰ نماینده روسیه در وین: بر سر نحوه اجرای توافق اختلاف نظر وجود دارد آمار کرونا در ایران امروز ۲۲ خرداد+ رنگبندی جدید شهر‌ها تکرار ادعا‌های بی اساس عربستان علیه برنامه هسته‌ای ایران زمان واکسیناسیون دانشجویان + آماده باش برای آموزش حضوری اظهارات وزیر خارجه آمریکا درباره روابط با روسیه گرمای شدید در تهران ابربدهکار بانکی در مازندران به دام افتاد آخرین اخبار از طرح رتبه‌بندی معلمان از زبان آقای وزیر + مشمولین طرح و جزئیات حقوق فرهنگان توضیحات وزیرآموزش وپرورش درباره حقوق سرایدراران و خدمتگزاران و اعمال کامل فوق العاده ویژه فرهنگیان+ فیلم جزئیات ممنوعیت کامل و جریمه سفر به استان‌های شمالی بدون توجه به رنگ‌بندی کرونا هشدار سیلاب و آبگرفتگی در استان‌ها لوح| انتخاب درست علی مرادخانی درگذشت+ علت فوت تکرار مناظره انتخاباتی 1400 پخش می شود؟ فیلم| همه وعده‌های کاندیداهای انتخابات ریاست جمهوری چرا «می‌خواهم زنده بمانم» توقیف شد؟ اطلاع‌نگاشت| بایسته‌های مجلس انقلابی اینفوگرافیک| نرخ تورم در دوره ریاست همتی در بانک مرکزی! اینفو گرافیک| انتخابات درست نماهنگ | زوال بدون توقف اطلاع‌نگاشت | اسرائیل رو به زوال کاریکاتور| سرازیری بورس اینفوگرافیک | نامزد‌های تایید صلاحیت‌شده در انتخابات ریاست جمهوری ۱۴۰۰ رهبر انقلاب 10 سالگی تأسیس موسسه شهرستان ادب را تبریک گفتند فیلم| اقدام جنجالی معاون بایدن خبر‌ساز شد اینفوگرافیک | دولت تدبیر و امید با بازار خودرو چه کرد؟! علت مراجعه اکبر عبدی به بیمارستان چه بود؟ فیلم| راه‌اندازی کارناوال انتخاباتی مطلقا ممنوع زمان پخشِ دو قسمت پایانی سریال «احضار» حدیث روز/ جایگاه والای امام رضا (ع) در پیشگاه پروردگار اسامی نهایی کاندیداهای تایید صلاحیت شده انتخابات ریاست جمهوری 1400 + عکس و بیوگرافی دلیل پخش قسمت آخر «احضار» در هفته آینده حدیث روز/ چرا روز اول شوال عید نامیده شد؟ جدیدترین اخبار انتخابات ریاست جمهوری 1400 میزان زکات فطریه ۱۴۰۰ مشخص شد جزییات و زمان بازگشایی سینماهای کشور اعلام شد فیلم های سینمایی آخر هفته تلویزیون پس از توبه چگونه به سمت گناه نرویم؟ حدیث روز/ درک شب قدر در گرو درک مقام حضرت زهرا (س) دانلود مداحی یا الهی محمد حسین پویانفر حدیث روز/ در شب قدر از پروردگار چه بخواهیم؟ جدی‌ترین تهدید سایبری فعلی علیه ایران چیست؟ حکمرانی داده‌ها در دنیای دیجیتال مصادیق مجرمانه محیط زیستی جدید در فضای مجازی اعلام شد جریمه سنگین اپل از سوی سازمان ضد انحصار روسیه آپدیت جدید «تلگرام» به جنگ با «کلاب هاوس» رفت کلاب هاوس هک شد/ افشای اطلاعات شخصی ۱.۳ میلیون کاربر سارا بهرامی مهمان این هفته برنامه همرفیق+عکس تأیید هک اطلاعات ۱۵ هزار کاربر آمریکایی ۱۴.۵ میلیون آمریکایی به اینترنت ثابت دسترسی ندارند درخواست ترامپ از ایالت‌های آمریکا درباره غول‌های فناوری افزایش ظرفیت لایو اینستاگرام وقتی عربستان ثروتمند و نفت‌خیز هم از اینفلوئنسرها مالیات می‌گیرد همسریابی در فضای مجازی و کلاهبرداری از مردم اقوام ایرانی «اقلیت» نیستند آذری جهرمی کدام حقیقت‌ها‌ را از مردم پنهان کرد؟+ فیلم تیزر برنامه تلویزیونی منهای نفت با موضوع صنعت شیشه کریستال تیزر برنامه تلویزیونی منهای نفت با موضوع صنعت آرد و گندم تیزر برنامه تلویزیونی منهای نفت با موضوع صنعت دامپروری و دام گوشتی تیزر برنامه تلویزیونی منهای نفت با موضوع صنعت دانه های روغنی تیزر برنامه تلویزیونی منهای نفت با موضوع صنعت شیرینی و شکلات تیزر برنامه تلویزیونی منهای نفت با موضوع صنعت فرش تیزر برنامه تلویزیونی منهای نفت با موضوع صنعت نساجی تیزر برنامه تلویزیونی منهای نفت با موضوع صنعت چوب و مبلمان شکست استثناگرایی آمریکایی در عصر ترامپ به سمت دنیای پس از دلار پیش می رویم؟ خروج ترامپ از برجام؛ فشار حداکثری و نتایج حداقلی وضعیت نتایج انتخابات آستانه اشرفیه پس از درگذشت رمضانی دستک زمان تبلیغات انتخابات مجلس 98 آیا عراق می تواند از نیروهای امریکایی خالی شود؟ ائتلاف سازی به سبک امام موسی صدر مرگ ابوبکر البغدادی؛ کشته شدن سرکرده داعش چه پیامدی دارد؟ بازوهای نیابتی ایران در منطقه قدرتمندتر از همیشه درس‌های جنگ یمن برای اسرائیل وحدت میان جریان های سیاسی ایران در سایه سیاست فشار حداکثری آمریکا دولت پنهان در لبنان شکست سیاست فشار حداکثری ترامپ در قبال ایران/درهای مذاکره با ایران باز است طرح صهیونیست ها برای اشغال دره اردن رویای چین در هفتاد سالگی؛ خیلی دور، خیلی نزدیک سبک مبارزه تشکیلات خودگردان و اتحادیه اروپا برای حفظ کرانه باختری طرحی برای ایجاد یک سازه امنیتی در خاورمیانه تاریخ سری فشار اسرائیل برای حمله به ایران بررسی صنعت انیمیشن در منهای نفت/ ژاپن چگونه صنعت انیمیشن جهان را قبضه کرد؟ + فیلم منهای نفت: درآمد 16 هزار بشکه نفت تنها در یک سوله پرورش ماهی بررسی صنعت پرورش ماهی در مستند منهای نفت + تیزر بررسی صنعت لبنیات در مستند منهای نفت/ اشتغال یک میلیون نفری شیر و لبنیات منهای نفت: درآمد یک میلیارد دلاری پسته ایران/ هیچ کشوری توان تولید پسته مرغوب ایران را ندارد همه ابعاد تحریم؛ فرصت‌ها و تهدیدها تحریم‌ها به مبادلات ما با شرکت‌های کوچک اروپایی آسیبی نمی‌زند/ نرخ کنونی دلار بالاتر از نرخ واقعی آن است

طرز تهیه حلوای مجلسی زعفرانی

طرز تهیه حلوای مجلسی زعفرانی از پرطرفدار ترین دسرهای سنتی ایرانی است و تهیه حلوا مستلزم صبر و حوصله بالاییست.
تاریخ انتشار: ۱۷:۱۵ - ۱۶ ارديبهشت ۱۴۰۰ - 2021 May 06
کد خبر: ۸۶۷۸۹

به گزارش راهبرد معاصر طرز تهیه حلوای مجلسی زعفرانی سخت نیست و حلوا یکی از قدیمی ترین و پرطرفدار ترین دسرهای سنتی ایرانی است؛ البته به مرور زمان دیگر از حلوا به عنوان دسر یا غذا استفاده نمیشود و بیشتر برای مراسم مذهبی، مراسم ختم و عزاداری و در نذری های ماه محرم و سفره های ماه رمضان مورد استفاده قرار میگیرد.

 

تهیه حلوا مستلزم صبر و حوصله بالاییست! چون برای نتیجه عالی، آرد باید روی حرارت ملایم مدت زمان زیادی تفت بخورد تا حلوا خوشرنگ و خوش طعم باشد. 

 

لوا برای اینکه خوشرنگ و خوش بو شود، ارا نکاتی است که با خواندن این مقاله تا آخر شما می‌توانید یک جلوا پز حرفه‌ای شوید. با ما در اکالا بلاگ همراه شوید.

 

مواد لازم برای تهیه حلوای زعفرونی
آرد ۲ لیوان
روغن مایع نصف لیوان
روغن نیمه جامد نصف لیوان
مواد لازم برای تهیه شربت حلوا
شکر ۱/۵ لیوان
آب ۲/۵ لیوان
گلاب یک چهارم لیوان
زعفران دم کرده به مقدار لازم

 

مراحل تهیه حلوا زعفرانی:

1- برای تهیه حلوا اول باید شربت اون رو درست کنیم؛ آب و شکر رو داخل ظرفی مخلوط کنین و روی حرارت قرار بدین تا شکر حل بشه، شربت شفاف بشه و شروع به جوشیدن کنه.

2- بعد زعفران و گلاب رو اضافه کنید و حرارت رو خاموش کنید. (نیازی نیست که شربت بیشتر بجوشه یا قوام پیدا کنه در حد حل شدن شکر و شفاف بودن کافیه).

3- آرد الک شده رو داخل تابه بریزید و با حرارت ملایم تفت بدین تا بوی خامی آرد گرفته بشه. حرارت بالا باعث میشه آرد زود بسوزه و حلوا طعم خوبی نداشته باشه پس حوصله به خرج بدین و با حرارت کم آرد رو تفت بدین.

در این مرحله میتونین رنگ نهایی حلوا رو تعیین کنین! اگه بوی خامی آرد گرفته بشه اما آرد تغییر رنگ نده، حلوای شما رنگ روشنی خواهد داشت و هر مقدار که بیشتر تفت بدین و آرد تغییر رنگ بده، حلوا تیره تر میشه.

 

چطور بدون تغییر مزه حلوا، رنگ آن را تیره‌تر کنیم؟

  • برای تهیه حلوای تیره، آرد باید تغییر رنگ بده؛ اما این کار باید با حرارت کم باشه تا در طعم نهایی حلوا تاثیر بدی نداشته باشه.
  •  مدام باید آرد رو داخل تابه تفت بدین و هم بزنین تا رنگ آرد به صورت یکدست تیره تر بشه! اگه آرد به صورت مداوم تفت داده نشه، آرد کف ظرف تغییر رنگ میده و اما آرد روی اون سفیده.

4- بعد از اینکه آرد رو تفت دادین، حرارت رو خاموش کنین و مجددا آرد رو الک کنین و بعد داخل همون تابه برگردونین. ( الک کردن آرد بعد از تفت دادن در بافت و لطافت حلوا تاثیر زیاده داره پس حتما این کار رو انجام بدین).

5- روغن‌ها رو به آرد اضافه کنین و تابه رو روی حرارت ملایم قرار بدین تا آرد و روغن‌ها ترکیب بشن.

6- به تفت دادن ادامه بدین تا مایه حلوا به رنگ شتری (یا نسکافه ای) برسه.

7- شربت رو کم کم و در چند مرحله اضافه کنید؛ بعد از اضافه کردن در هر مرحله به خوبی تفت بدین و مخلوط کنین تا شربت کاملا جذب حلوا بشه و بعد دوباره شربت رو اضافه کنین. این کار رو تا توم شدن شربت ادامه بدین. اضافه کردن شربت به حلوا باید حدود 8 الی 10 دقیقه طول بکشه و نباید عجله کنین! چون اضافه کردن یکجای شربت باعث میشه نتیجه خوبی به دست نیارید. بعد از اضافه کردن نصف شربت، هر ازگاهی حلوا رو بچشین تا ببینین به شیرینی دلخواه رسیده یا نه چون ممکنه نیازی نباشه همه شربت رو استفاده کنین.

 

حلوا را قنداق پیچ کنید!

بعد از اینکه شربت رو به حلوا اضافه کردیم، باید حلوا رو قنداق پیچ کنیم. اما این کار رو وقتی انجام میدیم که بخوایم حلوا رو به صورت ساده داخل دیس تزیین کنیم. برای حلوایی که میخوایم با ماسوره تزیین کنیم، حلوا باید کمی شل تر از حالت قنداقه پیچ کردن باشه وگرنه از ماسوره رد نمیشه.

و اما قنداق پیچ کردن چیه؟ برای قنداق پیچ کردن باید در مرحله آخر حلوا رو از روی حرارت برداریم و با ضربه های محکم حلوا رو به سمت چپ و راست حرکت بدیم؛ حلو به صورت یکپارچه به هم میچسبه و از ظرف جدا میشه و مثل یه گلوله بزرگ وسط ظرف میمونه و با هر حرکت و چرخوندن صدای بمی در اثر این مدل چرخوندن به وجود میاد و حلوا به روغن میفته.

به روغن افتادن حلوا باید کاملا مشهود باشه و حرکات باید محکم باشن تا حلوا به روغن بیفته ( اگه حلوا از ظرف جدا نشد یعنی هنوز آماده نیست و باید زمان بیشتری روی گاز بمونه). این حرکت چون مثل تکون دادن گهواره نوزاده؛ اصطلاحاً میگن حلوا رو گهواره میکنیم یا قنداق پیچ میکنیم.

8- اما اگه میخواین برای تزینن حلوا از ماسوره و قیف استفاده کنین نیازی به قنداق پیچ کردن حلوا نیست. مقداری از حلوا رو کف دیس یا ظرف مورد نظرتون پهن کنین و کاملا صاف کنین.

9- داخل قیف، ماسوره دلخواهتون رو قرار بدین و حلوا رو داخلش بریزین( برای اینکار حتما از قیف پارچه ای استفاده کنید؛ چون حرارت حلوا و سفتی کم اون ممکنه باعث پاره شده قیف پلاستیکی بشه).

10- سعی کنین تا حلوا داغه ماسوره بزنین و تزیین کنین. چون حلوا بعد از سرد شدن سفت تر میشه. حلوا رو به شکل دلخواهتون تزیین کنین و از خلال پسته و پودر گل محمدی و اکلیل خوراکی و…. برای تزیین حلوا استفاده کنید.

فوت و فن های مهم تهیه حلوا:

  • اگه به روغن نیمه جامد دسترسی نداشتین، میتونین به جای نصف لیوان روغن مایع و نصف لیوان روغن نیمه جامد از یک لیوان سر پر روغن مایع استفاده کنین. اما استفاده از هر دو روغن نتیجه بهتری بهتون میده.
  • در صورت تمایل میتونین در انتها و قبل از خاموش کردن حرارت، 50 گرم هم کره اضافه کنین؛ این کار باعث میشه حلوا براق‌تر و خوش طعم تر بشه اما چربی حلوا رو هم زیاد میکنه.
  • برای تهیه حلوا هم از آرد نانوایی، آرد سنگک و هم از آرد سفید میتونین استفاده کنین؛ اما آرد سفید طعم بهتر و بافت لطیف تری داره ولی آرد گندم پر خاصیت تره.
  • میتونین در انتها حلوا رو نصف کنین و به بخشی از اون پودر کاکائوی الک شده اضافه کنین و برای تزیین ازش استفاده کنین تا حلوای شما دو رنگ باشه.
  • بهترین راه برای اضافه‌کردن زعفران و گلاب به حلوا، اضافه کردن اون به شربته. اگر میزان شربت کم باشه حلوا بافت منسجمی پیدا نمیکنه.
  • نکته مهم در مورد شربت اینه که شربت باید با دمای گرم به حلوا اضافه بشه. اگه شربت سرد باشه مخلوط‌ کردن حلوا سخت میشه و انسجام کافی در حلوا بدست نمیاد.
  • اگه شربت رو بیش از اندازه به حلوا اضافه کردید و حلوا شل شد، بهتره حلوا رو مجددا روی حرارت ملایم قرار بدید تا آب اضافی اون تبخیر بشه.
  • اگه شل بودن حلوا به دلیل اضافه‌کردن بیش از اندازه روغن بود، توصیه به شما اینه که مقدار دیگری آرد اضافه کنید و اون رو با حلوا تفت بدید( البته این کار در مرحله قبل از اضافه کردن شربت میسره)
  • استفاده مناسب از میزان روغن و کره ارتباط مستقیمی با کیفیت حلوا داره؛ اگه بیش از اندازه از روغن استفاده کنید، روغن می‌بنده و کم‌تر از معمول استفاده کردن از روغن باعث ترک خوردن حلوا می‌شه.
  • روغن جامد به خوب سرخ شدن آرد و پوک شدن اون کمک می‌کنه. کره طعم مطلوبی به حلوا می‌ده و روغن مایع برای براق شدن حلوا استفاده میشه.
  • اگه میخواین حلوا رو به صورت ساده داخل دیس تزیین کنین، اجازه بدین حلوا کمی خنک بشه چون حلوای گرم به خوبی فرم نمیگیره. اما برای تزیین با ماسوره باید حلوا گرم باشه.

 

تعیین رنگ دلخواه حلوا:

توی مرحله7 میتونین رنگ نهایی حلوا رو چک کنین تا ببینین به رنگ مورد نظرتون رسیده یا نه. برای این کار:

  1. با یک قاشق از مایه حلوا بردارین و داخل ظرفی با کمی شربت مخلوط کنین و رنگ نهایی رو بسنجین.
  2. اگه رنگ دلخواهتون بود، باید شربت رو اضافه کنین و اگه دوست داشتین حلوا تیره تر باشه میتونین مدت بیشتری روی حرارت نگه دارین و مدام هم برنین تا رنگ حلوا تیره تر بشه.
  3. وقتی رنگ دلخواهتون حاصل شد، مطابق ادامه دستور عمل کنید.

حلواها انواع متنوعی دارند و گاهی از خرما هم در پخت انواع حلوا استفاده میشود. به طور مثال حلوای خرما یا انوع رنگینک‌ها. خود حلوا را هم یا به طور ساده یا با استفاده از نان های حصیری مخصوص سرو می‌کنند.

 

 

 

ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
تحلیل های برگزیده