نحوه پخت کله پاچه-راهبرد معاصر
واکنش مدافع پرسپولیس درباره جنجالی‌ترین صحنه دربی نگرانی صهیونیست‌ها از تلاش امارات برای نزدیکی به ایران جشن تولد ۲۷ سالگی امیر محمد متقیان در کنار پدر و مادرش+ عکس ناراحتی شدید ستاره پرسپولیس بعد از دربی باقری: ایران از خواسته‌های خود عقب نخواهد نشست/ آمریکا گام اول را بردارد تلاش مدیران استقلال برای بازگرداندن مدافع مغضوب مجیدی معجزه یحیی برای خط دفاعی پرسپولیس آخرین خبر از تبدیل وضعیت پرستاران رئیس دفتر رئیس جمهور: دولت هیچ وقت تصمیم غافل‌گیر کننده‌ای نمی‌گیرد انتقاد بازنشستگان تامین اجتماعی از هزینه‌ی سنگین بیمه تکمیلی پیشنهاد‌های ایران به طرف‌های برجامی چه بود؟ حقوق دانشجو معلمان در سال ۱۴۰۱ چقدر می‌شود؟ قیمت پراید نجومی شد علت فرود اضطراری پهپاد در کوهرنگ+ جزئیات چهره باورنکردنی نیوشا ضیغمی+ عکس حقوق در ۱۴۰۱ منطقه‌ای می‌شود؟ دستگیری و محاکمه قاضی جعلی در قم ماجرای دزدیدن پل کارون چیست؟ + فیلم جلسه فوق العاده دولت برای بررسی بودجه ۱۴۰۱ نوبت تزریق دز سوم واکسن کرونا به چهل ساله‌ها رسید حداقل حقوق کارمندان در ۱۴۰۱ مشخص شد + جزئیات /افزایش ۷۹۰ هزار تومان حقوق کارگران؟ مقام ارشد وزارت خارجه: ایران پیشنهادات عملگرایانه روی میز مذاکرات گذاشت رئیس موساد برای بحث درباره ایران عازم واشنگتن شد وقوع انفجار‌های مهیب در پایگاه آمریکا در سوریه کارگزار میلیادری پرسپولیس مشخص شد حاجی به شایعه طلاق بهاره رهنما پایان داد+ عکس علیرضا پیشیاره درگذشت+ عکس حسن سالاریه رئیس سازمان فضائی ایران شد+ سوابق افشاگری عجیب مدیر پرسپولیسی درباره وزیر ورزش نشست قریب الوقوع گروه‌های سیاسی عراقی در منزل مقتدی صدر پروژه‌ای که هزینه تحریم‌ها علیه کشورمان را بالا می‌برد + فیلم تذکر نماینده مجلس درباره پرداخت پاداش پایان خدمت فرهنگیان بازنشسته 99 عضویت دائم در شانگهای و دیپلماسی فعال بین‌المللی تغییرات مهم و جدید آزمون دکتری ۱۴۰۱ برای داوطلبان دوره روزانه+ جزئیات جزئیات وضعیت افزایش حقوق‌ها در ۱۴۰۱ وزیر خارجه سوریه امشب به تهران می‌آید لیست کانال‌های تخصصی و عمومی شبکه شاد برای دانش آموزان و فرهنگیان بررسی تاخیر در واریز سود سهام عدالت+ جزئیات ملاک قیمت گذاری بلیت ۵۰۰ هزارتومانی کنسرت‌های لاکچری چیست؟ گزینه خارجی پرسپولیس در تور امیر قلعه نویی! قالیباف: مجلس مدافع فعالیت‌های اقتصادی در بستر فضای مجازی است جزئیات سقوط یک فروند پهپاد در کوهرنگ+ عکس و فیلم نحوه تخصیص ارز ۴۲۰۰ تومانی تغییر خواهد کرد خرید ملک و ۱۰ نکته مهم حقوقی آن آخرین وضعیت دختران حادثه دیده شین آبادی فوری/ درگذشت بازیکن تیم ملی فوتبال ایران+ علت و عکس خبر مهم درمورد حقوق کارمندان اخبار فرهنگیان/ بودجه رتبه بندی معلمان از کجا تامین می‌شود؟ وضعیت بورس امروز 14 آذر 1400 اولین تصاویر از نقشه ترور اردوغان+ ویدئو آن همه کُری خوانی مهاجم استقلال برای فقط یک دقیقه! احتمال ابتلای مجدد به کرونا با سویه اومیکرون چقدر است؟ زمان واریز یارانه جدید دولت رسید+ جزئیات و مبلغ هشدار جدی به بیمه‌شدگان و بازنشستگان+ جزییات افزایش پلکانی حقوق کارمندان در ۱۴۰۱ توضیحات قالیباف درباره زمان ارایه لایحه بودجه ۱۴۰۱ به مجلس انتقاد شدید ترامپ از مگان مارکل خبر ساز شد+ فیلم مجازات سخت برای هرسرباز طالبان که ریش خود را بتراشد! مشاور امنیت ملی امارات فردا به تهران می‌آید جدیدترین صحبت‌های مهدی طارمی درباره پرسپولیس باشگاه استقلال از موعود بنیادی فر شکایت کرد؟ تغییر شرایط ثبت‌نام مسکن + جزئیات و شرایط جدید هشدار آب‌گرفتگی و کولاک برف ۱۰ استان علت لغو نشست وزاری خارجه ارمنستان و جمهوری آذربایجان آمریکا برای کسب رضایت ایران چه تضمین‌هایی باید بدهد؟ واشنگتن از احتمال تحریم‌های بیشتر علیه ایران خبر داد قالیباف: ضرورت تأمین منابع مالی برای اجرای قانون دائمی حمایت از معلولان رئیس جمهور امشب با مردم سخن می‌گوید+ ساعت دقیق ارقام نجومی از بیت‌المال که خرج حقوق کارمندان و بازنشستگان دولت شد+ جدول مذاکرات وین، ظرفیتی بزرگ برای اروپا بهاره رهنما از سورپرایز تولدش رونمایی کرد+ عکس قیمت دلار و یورو و نرخ ارز امروز 14 آذر ۱۴۰۰ + جدول قیمت طلا و سکه امروز ۱۴ آذر۱۴۰۰ + جدول قیمت روز خودرو (سایپا و ایران خودرو) امروز یکشنبه ۱۴ آذر ۱۴۰۰ + جدول جدول قیمت گوشی شیائومی امروز یکشنبه ۱۴ آذر ۱۴۰۰ جدول قیمت گوشی سامسونگ امروز یکشنبه ۱۴ آذر ۱۴۰۰ دستگیری اعضای گروهک منافقین به جرم قاچاق انسان در آلبانی اظهارات عجیب حسین علیزاده درباره مرحوم شجریان پیام رهبر انقلاب در پی درگذشت حاج شیخ عباسعلی صادقی استایل جدید و جنجالی نوید محمدزاده+ عکس رفع ابهام‌های شورای نگهبان در رابطه با طرح «ساماندهی صنعت خودرو» طرز تهیه دلمه ماکارونی؛ غذایی جدید برای خانم‌های خلاق آیت الله رئیسی: قانون حمایت از معلولین باید به‌سرعت و به‌طور جامع و کامل اجرایی شود کلاه بافتنی و ناموزون فرشته حسینی+ عکس رونمایی از چهره غمگین هوتن شکیبا و پریناز ایزدیار + عکس حسرت بزرگ فریبا متخصص/‌ای کاش هیچ وقت به تهران نمی‌آمدم آیت‌الله خاتمی:‌ ملت ایران به چیزی کمتر از لغو همه تحریم‌ها تن نمی‌دهند صوت | صدای شهیدان پوریا پور سرخ با نوار زرد دیدنی شد! جشن تولد تلخ آزاده نامداری بر سر مزارش + تصاویر ویدئویی تلخ از فرامرز صدیقی بازیگر پیشکسوت در خیابان آخرین عکس تولد آزاده نامداری در ۳۶ سالگی ️ اینفوگرافیک| قرارگاه فرهنگِ انقلابی نماهنگ| روایت رهبر انقلاب از روند پیشرفت صنعت موشکی جمهوری اسلامی ایران لوح| ارتش هالیوودی آمریکا لوح| راه مشترک کلیپ صوتی| در راه قلّه نماهنگ | افتخار به شهدا اینفوگرافیک| خطر ۱۷ میلیون واکسن نزده اینفوگرافیک| شش نکته رهبر انقلاب درباره وظایف امت اسلامی برای اتحاد فیلم‌نوشت | اسوه حسنه لوح| برادران امام لوح| پیام پهلوانان نماهنگ | افتخار سربازی ملت اطلاع نگاشت| قرارگاه آگاهی و امید نماهنگ | فرمان جهاد تبیین ماجرای لغو مجوز صوت و تصویر «روبیکا»+ علت جزئیات تکمیلی نتایج شمارش آرای ریاست جمهوری 1400+ آمار دقیق نتیجه نهایی انتخابات مجلس خبرگان رهبری تهران 1400 نتایج انتخابات شورا‌ی شهر استان تهران ۱۴۰۰+ اسامی آرای آیت الله رئیسی در تهران چقدر بود؟ نتایج انتخابات شورای شهر اراک 1400 نتایج انتخابات شورای شهر قزوین 1400 نتایج انتخابات شورای شهر کرمانشاه 1400 آمار دقیق انتخابات ریاست جمهوری 1400 به تفکیک استان‌ها+ جدول نتایج انتخابات شورای شهر ایلام 1400 نتایج انتخابات شورای شهر قم 1400 نتایج انتخابات شورای شهر ساری 1400 نتایج انتخابات شورای شهر تبریز ۱۴۰۰ نتایج انتخابات شورای شهر سنندج ۱۴۰۰ نتایج انتخابات شورای شهر همدان 1400 نتایج نهایی انتخابات ریاست جمهوری 1400/ آیت الله رییسی برنده انتخابات سیزدهم جدی‌ترین تهدید سایبری فعلی علیه ایران چیست؟ حکمرانی داده‌ها در دنیای دیجیتال مصادیق مجرمانه محیط زیستی جدید در فضای مجازی اعلام شد جریمه سنگین اپل از سوی سازمان ضد انحصار روسیه آپدیت جدید «تلگرام» به جنگ با «کلاب هاوس» رفت کلاب هاوس هک شد/ افشای اطلاعات شخصی ۱.۳ میلیون کاربر سارا بهرامی مهمان این هفته برنامه همرفیق+عکس تأیید هک اطلاعات ۱۵ هزار کاربر آمریکایی ۱۴.۵ میلیون آمریکایی به اینترنت ثابت دسترسی ندارند درخواست ترامپ از ایالت‌های آمریکا درباره غول‌های فناوری افزایش ظرفیت لایو اینستاگرام وقتی عربستان ثروتمند و نفت‌خیز هم از اینفلوئنسرها مالیات می‌گیرد همسریابی در فضای مجازی و کلاهبرداری از مردم اقوام ایرانی «اقلیت» نیستند تیزر برنامه تلویزیونی منهای نفت با موضوع صنعت شیشه کریستال تیزر برنامه تلویزیونی منهای نفت با موضوع صنعت آرد و گندم تیزر برنامه تلویزیونی منهای نفت با موضوع صنعت دامپروری و دام گوشتی تیزر برنامه تلویزیونی منهای نفت با موضوع صنعت دانه های روغنی تیزر برنامه تلویزیونی منهای نفت با موضوع صنعت شیرینی و شکلات تیزر برنامه تلویزیونی منهای نفت با موضوع صنعت فرش تیزر برنامه تلویزیونی منهای نفت با موضوع صنعت نساجی تیزر برنامه تلویزیونی منهای نفت با موضوع صنعت چوب و مبلمان شکست استثناگرایی آمریکایی در عصر ترامپ به سمت دنیای پس از دلار پیش می رویم؟ خروج ترامپ از برجام؛ فشار حداکثری و نتایج حداقلی آیا عراق می تواند از نیروهای امریکایی خالی شود؟ مرگ ابوبکر البغدادی؛ کشته شدن سرکرده داعش چه پیامدی دارد؟ بازوهای نیابتی ایران در منطقه قدرتمندتر از همیشه درس‌های جنگ یمن برای اسرائیل وحدت میان جریان های سیاسی ایران در سایه سیاست فشار حداکثری آمریکا دولت پنهان در لبنان شکست سیاست فشار حداکثری ترامپ در قبال ایران/درهای مذاکره با ایران باز است طرح صهیونیست ها برای اشغال دره اردن رویای چین در هفتاد سالگی؛ خیلی دور، خیلی نزدیک سبک مبارزه تشکیلات خودگردان و اتحادیه اروپا برای حفظ کرانه باختری طرحی برای ایجاد یک سازه امنیتی در خاورمیانه تاریخ سری فشار اسرائیل برای حمله به ایران بررسی صنعت انیمیشن در منهای نفت/ ژاپن چگونه صنعت انیمیشن جهان را قبضه کرد؟ + فیلم منهای نفت: درآمد 16 هزار بشکه نفت تنها در یک سوله پرورش ماهی بررسی صنعت پرورش ماهی در مستند منهای نفت + تیزر بررسی صنعت لبنیات در مستند منهای نفت/ اشتغال یک میلیون نفری شیر و لبنیات منهای نفت: درآمد یک میلیارد دلاری پسته ایران/ هیچ کشوری توان تولید پسته مرغوب ایران را ندارد همه ابعاد تحریم؛ فرصت‌ها و تهدیدها تحریم‌ها به مبادلات ما با شرکت‌های کوچک اروپایی آسیبی نمی‌زند/ نرخ کنونی دلار بالاتر از نرخ واقعی آن است

نحوه پخت کله پاچه

کله پاچه از غذا‌های محبوب و پرطرفداری است که در کنار آن مخالفانی هم دارد. این غذای سنتی اکثرا برای وعده صبحانه آماده می‌شود. اگر می‌خواهید نحوه پخت و نکات طرز تهیه کله پاشه به روش رستورانی را بدانید این مطلب را از دست ندهید.
تاریخ انتشار: ۱۵:۰۱ - ۲۶ آبان ۱۴۰۰ - 2021 November 17
کد خبر: ۱۱۰۱۴۵

به گزارش راهبرد معاصر، کله پاچه از غذا های محبوب و پرطرفداری است که در کنار آن مخالفانی هم دارد. این غذای سنتی اکثرا برای وعده صبحانه آماده می شود . این غذا جزو غذا های پر چرب است به همین دلیل مصرف این غذا به افرادی که دارای چربی بلا هستند توصیه نمی شود . استفاده از نخود در تهیه کله پاچه اختیاری است. اگر می خواهید نحوه پخت و  نکات طرز تهیه کله پاچه به روش رستورانی را بدانید این مطلب را از دست ندهید. 

 

مواد لازم برای پخت کله پاچه برای 5 نفر

 


کله و پاچه کامل ۱ دست
نخود ۱۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد بزرگ
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
دارچین ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی

 

دستور پخت کله پاچه مرحله به مرحله

 


مرحله اول

برای تهیه کله و پاچه خانگی ابتدا نخود را از شب قبل در یک کاسه آب می‌خیسانیم تا علاوه بر اینکه نفخش گرفته شود، زمان کمتری برای پخت نیاز داشته باشد. در صورت امکان باید چند بار آب موجود در کاسه نخود را تعویض کنیم.

مرحله دوم

در ادامه پس از اینکه کله و پاچه‌ها را تمیز کردیم، آن‌ها را داخل یک قابلمه مناسب می‌ریزیم و به اندازه‌ای آب می‌ریزیم که سطح آب چند بند انگشت بالاتر از کله و پاچه باشد، سپس قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم تا آب به جوش بیاید.


زمانی که آب جوش بیاید، روی سطح آب را کف‌های قهوه‌ای رنگ پر می‌کند که بهتر است آب موجود در قابلمه را خارج کنیم و مجددا پر کنیم. این بار به اندازه‌ای آب پر می‌کنیم تا که دو سوم کله و پاچه‌ها زیر آب قرار بگیرد.

مرحله چهارم

مجددا قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم تا آب سریعتر به جوش بیاید. پس از اینکه آب به نقطه جوش رسید پیاز‌ها را ۴ قاچ یا ۵ قاچ می‌کنیم و به همراه دارچین، زردچوبه و نخود‌های خیس خورده داخل قابلمه می‌ریزیم.


مرحله پنجم

بعضی افراد داخل کله پاچه از سیر هم استفاده می‌کنند که سلیقه‌ای می‌باشد و در صورتی که تمایل دارید از سیر استفاده کنید می‌توانید آن‌ها را در همین مرحله به قابلمه اضافه کنید. حالا درب قابلمه را می‌گذاریم تا کله پاچه اماده شود.

مرحله ششم

حالا حرارت زیر قابلمه را ملایم‌تر می‌کنیم تا کله پاچه با زمان کافی بپزند. بسته به حرارت شعله حدود ۴ تا ۶ ساعت زمان برای پخت کله پاچه زمان لازم است. پس از اینکه پخت غذا تکمیل شد، می‌توانیم نمک را اضافه کنیم.


مرحله هفتم

توجه داشته باشید که اضافه کردن نمک در شروع پخت باعث می‌شود که کله پاچه زمان بیشتری برای پخت نیاز داشته باشد و حتی کمی سفت شود. در پایان کله پاچه را در ظرف مورد نظرمان می‌کشیم و به همراه لیمو ترش تازه و نان سنگک سرو می‌کنیم.

 

نحوه پخت کله پاچه

 


روش تمیز کردن کله پاچه



اگر کله گوسفند را به صورت تمیز نشده تهیه کرده اید، یا اینکه خودتان گوسفند قربانی کرده اید، به راحتی می‌توانید در منزل کله و پاچه‌های گوسفند را به روش بازاری به صورت کاملا سفید و براق تمیز کنید. برای این منظور بهتر است به مطلب زیر مراجعه نمایید.

 

14 نکته طلایی برای پخت کله پاچه به روش رستورانی

 

 

نکات انتخاب کله پاچه مناسب



*قبل از هر چیز، در هنگام خرید کله پاچه، به این مساله توجه کنید که انتخاب یک دست کله پاچه خوب به معنی طی کردن قسمت زیادی از مسیر است؛ و نکته کلیدی این است که دور کله پاچه بز یا میش را خط بکشید. بهتر است از کله پاچه گوسفند استفاده کنید. اگر کنار هر دو چشم، حفره وجود داشت، کله گوسفند است. در ضمن دقت کنید که حتما تازه باشد.

 

نحوه تمییز کردن کله پاچه



یکی از راز‌های خوشمزه شدن پاچه و کله این است که در طرز تهیه کله پاچه خانگی به سبک رستورانی، کز دادن و دودی کردن نقاط مختلف کله پاچه روی شعله ملایم گاز را به درستی و کامل انجام دهید. بعد از سوزاندن، حتما با چاقو، سطح روی کله پاچه را بتراشید تا مو‌ها و لایه سوخته روی کله پاچه تمیز شود.

*بعد از تمیز کردن کله پاچه، کله را از سمت بینی، روی یک سطح محکم و تمیز کوبید تا مخاط بینی از آن خارج شود. حتما آب را با فشار از مجرای بینی عبور دهید و از تمیز بودن این قسمت مطمئن شوید. دندان‌ها و زبان کله پاچه را هم در صورت امکان با مسواک تمیز کنید.

*یکی از راز‌های خوشمزه شدن پاچه، تمیز بودن آن است. پس قبل از پخت، پاچه‌های تمیز شده روی آتش را در آب جوش بیندازید و سم آن را کاملا جدا کنید. برای این کار، تیغه‌های چاقو را در سم فرو کنید و به طرفین تکان دهید تا سم از پاچه جدا شود.

 

طرز تهیه کله پاچه با مغز



اصلی ترین روش رفع بوی زهم کله پاچه




*مهم‌ترین راز خوشمزه شدن کله پاچه و سیرابی گرفتن بوی زهم آن است. برای این کار کله پاچه را در قابلمه بگذارید و روی آن را آب بریزید تا حدی که آب کاملا روی کله پاچه را بگیرد. دو عدد پیاز و چند حبه سیر را به صورت درسته در آب بیندازید، اجازه بدهید آن کاملا جوش بیاید.

*یک راز خوشمزه شدن کله پاچه این است. برای رفع بوی بد کله پاچه وقتی آب جوش آمد، روی آب، کف تشکیل می‌شود، این کف را با قاشق از روی آب بردارید و دور بریزید. این کار را تا جایی ادامه دهید که دیگر کف تیره روی سطح آب نیاید و کاملا تمیز شود. با این کار بوی زهم کله پاچه کاملا گرفته می‌شود.

*می‌توانید در صورت تمایل، از مقداری نخود هم در طرز تهیه کله پاچه استفاده کنید. ولی حتما از چند ساعت قبل (۲ تا ۸ ساعت) نخود‌ها را خیس کرده باشید تا هم نفخ آن‌ها گرفته شود و هم زودتر بپزند.

*برای رفع بوی بد کله پاچه از نخود استفاده کنید. اضافه کردن نخود به کله پاچه، به این دلیل است که این غذا لعاب‌دار شود، همچنین بوی زهم کله پاچه را از بین می‌برد.



ادویه های مخصوص کله پاچه



*یک راز کله پاچه خوشمزه این است. بعد از برداشتن کف‌ها، به آب جوش و کله پاچه ادویه‌های معطر بزنید. زردچوبه، دارچین و برگ بو را اضافه کنید. نمک را در آخرین مرحله و بعد از پخت کامل کله پاچه اضافه کنید.

*در برخی شهر‌های ایران، به آب کله پاچه رب گوجه فرنگی هم اضافه می‌کنند. در این صورت رب گوجه را در ظرف جدا با مقداری روغن و سیر له شده تفت دهید تا رنگ باز کند. یا اینکه بعد از پیاز داغ گرفتن، به پیاز رب گوجه اضافه کنید و کله پاچه را اضافه کنید.

*برای پخت کله پاچه باید حرارت را روی ملایم تنظیم کنید و اجازه دهید به آرامی بپزد. معمولا کله پاچه را از شب قبل می‌پزند و برای صبحانه سرو می‌کنند، ولی هر چه بیشتر بپزد، هم طعم و عطر بهتری می‌گیرد و هم استخوان‌ها راحت‌تر از گوشت جدا می‌شود.

*در هنگام سرو آب و مخلفات به کله پاچه، آبلیمو یا آب نارنج و کمی دارچین روی آب اضافه کنید. هنگام اضافه کردن نمک و ۱۵ دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت هم می‌توانید آبلیمو را اضافه کنید. در این صورت آبلیمو کاملا به خورد غذا خواهد رفت.

 

طرز تهیه کله پاچه رستورانی


روش تهیه و پخت مغز کله پاچه



*طرز پخت و تهیه مغز کله پاچه به این ترتیب است. مغز گوسفند یا گوساله را در آب سرد قرار دهید تا پوسته نازک روی آن به راحتی جدا شود. مراقب باشید بافت مغز به هم نخورد. بعد از جدا کردن لایه نازک روی مغز آن را همراه با پیاز و ادویه جاتی مثل زردچوبه و فلفل سیاه و قرمز و یک عدد برگ بو و مقداری آب بپزید. آب باید روی مغز را بپوشاند. مغز جزو مخلفات زودپز کله پاچه است پس ۳۰ الی ۴۰ دقیقه زمان برای پخت آن کافی است. برخی هم طرز تهیه مغز کله را به صورت سوخاری را می‌پسندند که به خاطر چربی فراوان مغز ما طرز تهیه سرخ کردن مغز را توصیه نمی‌کنیم. طرز تهیه مغز کله سوخاری به همان صورت طرز تهیه مرغ سوخاری است یعنی باید مغز پخته شده را در تخم مرغ و مواد سوخاری بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید.



بعد از خوردن کله پاچه این ترکیب را میل کنید




* کله پاچه را حتما با لیموترش، دارچین، ترشی سیر و یا آب نارنج میل کنید. بعد از خوردن کله پاچه به خاطر طبع سرد پاچه بهتر است کمی زنجبیل به همراه چای یا به صورت تازه و رنده شده و دمنوش میل کنید. ادویه‌جات گرم مثل فلفل قرمز سردی کله پاچه را خنثی می‌کنند. مصلح زیره یا آویشن هم به صورت دم کرده بعد از خوردن کله پاچه توصیه می‌شوند. سویق هم برای هضم کله پاچه مفید است.

 

ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
تحلیل های برگزیده